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mencement du printemps les bestiaux manquent souvent de 

 nourriture fraîche, et le fourrage vert du seigle leur en fournit 

 une excellente. Le semis de seigle , fait pour cet usage , peut 

 être fauché deux fois dans l'espace d'un mois, et quinze jours 

 après la dernière coupe on peut encore y mettre les b. stiaux 

 pour le leur faire paître sur place. Ensuite, par un seul la- 

 bour donné au champ , celui-ci se trouve bien préparé pour 

 toutes les espèces de culture qu'on ne commence que vers le 

 milieu du printemps, comme celles des haricots, des pommes 

 de terre, des raves, etc. 



Le seigle est de toutes les plantes cultivées celle qui a été 

 la moins altérée par suite de sa culture; car on n'en connoit 

 point de variété permanente, etM.Tessier s'est assuré par des 

 expériences positives que ce qu'on appelle petit seigle, seigle 

 de printemps, seigle marsais, seigle tremois , revient à la grosseur 

 du seigle commun , lorsqu'on le sème plusieurs années de suite 

 en automne. 



Comme plante alimentaire le seigle tient une place impor- 

 tante, et, après le froment, il est en Europe la substance qui 

 nourrit un plus grand nombre d'hommes. 



En effet, le seigle est la principale nourriture des habitans 

 du Nord, et la majeure partie des paysans dans plus de la 

 moitié de la France ne mange aussi que du pain de seigle ou 

 de méteil, qui est un mélange en quantité à peu près égale de 

 ce dernier et de froment. Le pain dans lequel il n'entre que 

 de la farine de seigle est moins nourrissant; mais il est plus 

 rafraîchissant et a plus de goût que celui de froment. Le pain 

 de seigle se consei've long-temps frais; mais il est moins agréa- 

 ble à manger à la sortie du four que celui de froment, parce 

 qu'alors il est trop humide : il n'est bon que le lendemain et 

 les jours suivans. C'est avec un mélange de farine de seigle, 

 de farine d'orge et du miel qu'on fabrique le pain d'épice. 



La farine de seigle difiTère essentiellement de la farine de 

 froment en ce qu'elle ne contient point de matière glutineuse : 

 elle est plus riche que cette dernière en matière extractive; 

 mais elle est moins abondante en amidon. 



Si le seigle tient comme aliment une place importante, son 

 usage en médecine est très-circonscrit : son grain ne s'emploie 

 qu'extérieurement, réduit en farine et délayé avec de l'eau, 



