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exquise; aussi ce poisson, que dans quelques-unes de nos 

 provinces, et pour celle raison, on a surnommé Perdrix de 

 mer, paroit-il avec honneur sur les tables les plus somp- 

 tueuses. Il peut d'ailleurs se garder plusieurs jours avant 

 d'être mangé, sans inconvénient et même avec avantage ; car 

 non-seulement il ne se corrompt point, mais encore il ac- 

 quiert une saveur de plus en plus fine. Voilà pourquoi , toutes 

 choses égales d'ailleurs, les soles de l'océan sont meilleures à 

 Paris qu'auprès du Havre, et celles de la Méditerranée à Lyon 

 qu'à Toulon ou à Montpellier. 



Les soles qui passent pour l'emporter sur les autres pour 

 l'excellence de leur chair, sont celles du cap de Bonne-Es- 

 pérance. 



Auprès de l'embouchure de l'Orne on pêche, sous la dé- 

 nomination de cardine, une variété de sole à tête grande et 

 alongée , à côté droit d'un fauve- roux clair, et à chair 

 moins délicate. 



La Pôle : Solea cynoglossa, N. ; Pleuronectes cynoglossus , 

 Linn. Les deux yeux à droite; nageoire caudale arrondie; 

 écailles ovales, molles et lisses; dénis obtuses; côté droit d'un 

 rouge brun; côté gauche blanc. 



Ce poisson, dont la taille se balance habituellement entre 

 vingt-huit et trente pouces , habite la partie de Pocéan Atlan- 

 tique qui baigne la Belgique. On le trouve aussi dans les 

 mers du Groenland. 



Sa chair passe pour fort bonne. 



La Sole œillke : Solea ocellata , N. ; Pleuronectes ocellatus , 

 Linn. Quatre taches noires, bordées de blanc et rondes sur 

 le côté droit, qui est d'une couleur vigogne clair avec des 

 reflets d'un rouge obscur; une bandelette noire sur la queue; 

 côté gauche d'un blanc de chair, qui passe au bleu céleste 

 vers les nageoires ; yeux relevés en bosse , avec Piris d'un 

 bleu de saphir et la pupille d'une teinte d'améthyste ; na- 

 geoires obscures et variées de rougeâtre et de violet. 



Ce poisson n'a que trois à quatre pouces de longueur , et 

 ne pèse que trois onces à trois onces et demie. 



On l'avoit cru relégué dans les mers de Surinam; mais 

 M. Rissb l'a vu dans celles de Nice, où néanmoins il est rare. 



Il paroît d'ailleurs que le Pleuronectes ocellatus de Schnei- 



