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détermina la proportion des éléinens de l'acide sorbique , et 

 fît voir qu'il a la propriété de cristalliser. Enfin, en 1818, 

 MM. Braconnot et Houfon-Labillardière , ayant étudié compa- 

 rativement l'acide sorbique et l'acide nialique extrait du suc 

 de ioubarbe, virent qu'ils sont identiques lorsqu'on a séparé 

 de l'acide malique , obtenu par les anciens procédés , des 

 corps étrangers de nature variable. Apres ces travaux, on 

 avoit à choisir entre les noms d'acide malique et d'acide sor- 

 bique; les chimistes françois se sont décidés pour le premier, 

 comme étant le plus ancien. 



Composition. 



Vauquelin. 



Oxigènc ^'^•)'^ 



Carbone 28, 5 



Hydrogène . . . 16,8. 



Propriétés de l acide soi^hique hydraté. 



a. Cas où l'.Tcide ne s'altère pas. 



L'acide sorbique hydraté cristallise confusément en mame- 

 lons. Il est incolore. 



11 a une saveur très-acide , analogue à celle des acides ci- 

 trique et tartrique. 11 est déliquescent. 



La solution ne précipite pas les eaux de chaux, de baryte; 

 elle précipite la solution d'acétate de plomb en flocons blancs , 

 qui cristallisent bientôt après en lames brillantes, semblables 

 à du talc. C'est une des propriétés caractéristiques de l'acide 

 malique. 



11 est précipité par les nitrates de plomb , d'argent et de 

 uiercure. 



il est très-sol uble dans l'alcool. 



h. Cas 011 l'acide est altéré. 



L'acide nitrique convertit très-promptement l'acide malique 

 en acide oxalique. Dès que l'action commence, il se dégage 

 de l'acide carbonique avec le gr'iz nitrcux. 



L'acide m.ilique , distillé dans une petite cornue, se fond, 

 dégage une eau acide , donne un sublimé abondant d'acide 

 pyromalique , et ne laisse qu'une trace de charbon. 



(Voyez PYROMALiycE [Acide]). 



