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État. 



Il existe dans un grand nombre de fruits. On peut ciler par- 

 ticulièrement le sorbus aucuparia et diverses espèces du genre 

 Frunus; enfin il existe dans le verjus et dans le suc du semper- 

 vivum tectorum , où il a été signalé depuis long-temps par M. 

 Vauquelin. 



Extraction. 



Procédé de M. Donovan. 



Nous avons exposé, au commencement de cet article, le 

 procédé k l'aide duquel M. Donovan a extrait l'acide malique 

 du suc des sorbes. M. Vauquelin l'a suivi pour préparer l'a- 

 cide qu'il a examiné. 



Procédé de M. Braconnof. 



Ort écrase des fruits du sorbier, lorsqu'ils ne sont pas encore 

 parfaitement mûrs, dans un mortier de marbre: on les soumet 

 à la presse. Ou fait bouillir le suc dans une bassine et on le 

 neutralise autant que possible avec de la craie. On évapore à 

 consistance de sirop et on enlève les écumes qui se forment: 

 le sorbate de chaux se sépare à l'état de petits grains. On dé- 

 cante le liquide; on lave le sorbate avec un peu d'eau froide: 

 on le fait bouillir dans l'eau pendant un quart d'heure avec 

 un poids de sous- carbonate de soude cristallisé égal au sien; 

 on ajoute de l'eau de chaux ou un lait de chaux à la li- 

 queur, afin de précipiter une matière colorante, que salit le 

 sorbate de soude. On fait chauffer pendant quelques minutes : 

 on filtre: on fait passer dans la liqueur filtrée un courant 

 d'acide carbonique jjour séparer l'excès de la chaux. On filtre 

 de nouveau: on précipite l'acide sorbique du sorbate de soude 

 par le sous- acétate de plomb , on lave le sorbate de jilomb, 

 et on décompose à chaud par l'acide sulfurique foible. 



Procédé de M. Houton-Labillardière. 



Ou sature le suc de joubarbe par un lait de chaux em- 

 plo^fé en excès. On fait évaporer aux trois quarts la liqueur 

 séparée de l'excès de la chaux. Pendant qu'elle se concentre 



