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Suivant M. Berzelius , l'acide tartrique cnstallisé est formé 



de 



Acide anhydre. 88,76 ) 100 (oxigène. . 11,2 



„ „c } contenant . , . ' 



Eau 11,25 ) 12,7 (hydrogène i,5. 



L'oxigène de l'eau est | de celui de l'acide et égal à celui 



contenu dans les oxides qui neutralisent l'acide tartrique. 



Propriétés physiques. 



L'acide tartrique a une saveur agréable , très-acide. Il cris- 

 tallise ordinairement en lames divergentes, qui sont assez 

 irrégulières ; quelquefois ses cristaux sont en aiguilles, 



a) Cas où l'acide tartrique ne s'altère pas. 



Cet acide ne s'altère pas quand il est à l'état solide, et même 

 quand il est dissous dans une petite quantité d'eau. 



Il est très-soluble dans ce liquide. 



Il est soluble dans l'alcool. 



Suivant Vogel , il ne forme pas avec l'acide boriqtie un com- 

 posé très-soluble dans l'eau. 



Il s'unit à toutes les bases salifiables. 



Il précipite les eaux de chaux, de baryte, de strontiane 5 

 ces précipités sont solubles dans un excès d'acide. 



Lorsqu'il est chauffé avec quelques oxides , notamment 

 avec le protoxide de plomb , il laisse dégager son eau d'hy- 

 dratation. 



Il précipite l'acétate de plomb. 



Versé en excès dans des solutions concentrées de potasse, 

 de soude et d'ammoniaque, il forme des précipités cristal* 

 lins qui sont des bitartrates. 



h) Cas où l'acide tartrique s'altère. 



La dissolution aqueuse de l'acide tartrique étendu et en 

 contact avec l'air, se décompose spontanément; il paroît qu'il 

 se forme de l'eau, de l'acide carbonique et une matière vé- 

 gétale floconneuse, qui est d'abord blanche et qui finit en- 

 suite par devenir noire, 



"Westrumb prétend que, quand on expose à une douce 

 chaleur 1 p. d'acide tartrique, dissoute dans 8 p. d'eau et 

 4 d'alcool, on obtient de l'acide acétique. 



