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fois avoir enlevé les chairs, comme on le pratique pour cer- 

 tains groupes énumérés plus bas. 



Une autre précaution consiste à envelopper les crustacés 

 de papier de soie , pour que les parties qui viendroient à se 

 hriser, ne puissent s'égarer , et soient susceptibles au retour 

 d'être remises dans leur position respective. 



] .° Dans les crustacés décapodes brachyures , le grand genre 

 Crabe s'offre le premier. Un des côtés de son enveloppe cal- 

 caire se détache avec facilité. On enlève les branchies et les 

 chairs: on place du préservatif, puis on remplit de coton 

 l'intérieur de la croûte calcaire , que l'on rajuste ensuite en 

 en collant les bords. 



Il est facile ensuite d'enlever la substance contenue dans les 

 pattes, en détachant la petite pince. On arrache par l'ouver- 

 ture qui en résulte les chairs contenues; puis on recolle cette 

 pince détachée avec un peu de colle forte. 



2.° Dans la classe des décapodes macroures, les écrevisses 

 n'exigent que la dessiccation. L'action du feu , de l'alcool ou 

 des acides, rougit leur enveloppe et leur donne cette cou- 

 leur vive et peu naturelle qu'on remarque à plusieurs dans di- 

 verses collections. Le Bernard-l'ermite {cancer Bernhardus , L.) 

 est enlevé de la coquille de mollusque qu'il s'approprie pour 

 se loger. On vide , par une petite incision faite sous la queue , 

 le corps de ses chairs intérieures; on introduit à la place du 

 coton, puis on le laisse sécher: on fixe ce crustacé dans la 

 coquille dont il lui a plu de s'emparer, en le collant avec de 

 la gomme arabique. Les langoustes demandent assez de pré- 

 cautions lorsqu'on vide leur corps , pour ne pas briser leurs 

 antennes, très-longues et très-fragiles. Une fois que tous ces 

 crustacés sont parfaitement secs et lavés sur leur surface des 

 malpropretés qui peuvent y être attachées, on peut sans in- 

 convénient passer un vernis, qui, en redonnant leur fraîcheur 

 première, aide puissamment à leur conservation. On doit 

 aussi chercher à soustraire ces animaux à l'influence de l'hu- 

 midité, qui leur est singulièrement défavorable , et qu'ils at- 

 tirent surtout quand ils sont mal purgés du sel marin. 



Les salicoques en général n'exigent que la dessiccation à 

 l'air libre , ou l'immersion dans une eau fortement chargée de 

 sel, d'alun ou d'eau-de-vie. 



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