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acide est un corps qui a plus d'affinité pour la potasse que nen a 

 la substance rouge du tournesol. 



Il est aisé de démontrer que le tournesol passe au rouge 

 par la simple soustraction de sa base alcaline : car, 



1.° En chauffant de l'extrait de tournesol avec de l'acide 

 margarique ou stéarique, qui sont insolubles dans l'eau, 

 l'alcali est précipité avec ces acides; il n'en reste pas dans la 

 liqueur, et cependant celle-ci est rouge. 



2.° En précipitant une dissolution de tournesol par l'hy- 

 drochlorate de baryte , on obtient un précipité bleu qui, étant 

 traité par la quantité d'acide sulfurique strictement néces- 

 saire pour neutraliser la baryte, passe au rouge et donne 

 cette couleur à l'eau, sans qu'il soit possible de démontrer 

 dans ce liquide la moindre trace d'acide sulfurique. 



II ne suit pas de là nécessairement, i." que la substance 

 rouge de tournesol ne soit pas un composé d'un principe 

 colorant et d'un acide : le contraire me paroît plus probable, 

 car le précipité bleu que la baryte forme avec le tournesol, 

 décomposé par l'acide sulfurique avec les précautions indi- 

 quées plus haut, donne à l'eau un extrait rouge, très-sensi- 

 blement aigre au goût, et il est bien probable que cet acide, 

 existant dans le tournesol, contribue à la couleur rouge de 

 cette matière privée d'alcali; 2." que les acides énergiques, 

 solubles dans l'eau, n'aient pas d'action sur le principe colo- 

 rant ; le contraire me semble avoir lieu, et je crois en outre 

 que tous ces acides nJagissent pas absolument de la même 

 manière , quant à la couleur rouge qu'ils développent. 



Une autre observation, sur laquelle j'ai appuyé dans mes 

 recherches sur les corps gras , c'est que le papier de tour- 

 nesol n'est pas précisément le même réactif que l'infusion 

 de tournesol. En effet, les acides, tels que le stéarique, l'o- 

 léique, le butirique , le caprique, le caproïque, etc., qui 

 n'ont pas la propriété de dissoudre le tournesol bleu , ne le 

 rougissent pas, quoiqu'ils pénètrent le papier. Mais s'ils sont 

 légèrement humides, il y a réaction et la couleur passe au 

 rouge. (Ch.) 



TOURNESOLIA. {Bot.) Le tournesol, croton tinctorium de 

 Linnaeus, a été séparé de son genre primitif par Scopoli sous 

 le nom de Tournesolia; mais cette séparation avoit été faite 



