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qui, en se développant, contiennent de petites truffes ou 

 truffinelles. Ces vésicules fertiles se trouvent au milieu d'au- 

 tres qui sont avortées ou rudimentaires , de formes variées, 

 oblongues, alongées, très -longues , et qui foraient îa subs- 

 tance de la truffe. (Voyez l'atlas de ce Dictionnaire, cah. 

 n.° 53.) Ce sont ces vésicules rudimentaires qui ont sans 

 doute été prises pour des pédicelles. 



Les truffes, lors de leur maturité parfaite, ne se réduisent 

 point en poussière, comme les lycoperdons, avec lesquels 

 Linnasus les avoit réunis; cette propriété leur devenant inu- 

 tile, habitant sous terre; elles se réduisent au contraire en 

 une espèce de gelée ou de bouillie. 



Les truffes sont peu nombreuses en espèces; leur grandeur 

 varie communément d'un à deux ou trois pouces de dia- 

 mètre. Elles se rencontrent principalement dans les régions 

 tempérées de la terre, et croissent sous terre, près de sa sur- 

 face. Elles vivent long- temps et se multiplient en se décom- 

 posant. L'odeur parfumée qu'elles exhalent , les a fait recher- 

 cher de tous les temps et par tous les peuples; cette odeur 

 même sert à les déceler dans les lieux où elles croissent. On 

 peut diviser les espèces en deux sections, selon que leur 

 surface est chagrinée ou lisse. 



1."^ Surface scabre, hérissée d'aspérités ou de pointes, 

 (Truffes proprement dites; Tuber , Mich.j Adaris.) 



1. La Truffe comestible ou Truffe noire : Tuber cibarium, 

 Sibth., Bull., Champ. , pi. 356; Fers., Sjnops., 126, et Champ, 

 comest. , pi. 3 56 ; Turp. , atlas de ce Dictionnaire , cah. n.° 6 3, 

 pi. !.'■'"; Pries, Sjst. rnjcol. , 2, p. 290; Nées, Syst. , fîg. 147; 

 Sow., Engl. fung., pi. 3oc); Ljcoperdon tuber, Linn.; Tubera^ 

 Matth., Comment., 34 1, Icon.; Lobel , Icon., 2276; J. Bauh., 

 Hist.; Tuber brumale, Mich. , Gen. , pi. 102; Lycoperdon gulo- 

 sorum, Scop. ; Truffe noire ou d'hiver , Paul., Tr. des champ., 

 2, pag. 435, pi. 198, fig. 5 et 6 ; Tuber, Pline; Hjdnum, 

 Théophr., Dioscor. , etc. Arrondie, noire ou grise à l'exté- 

 rieur, privée de toute espèce de racine, ayant la surface 

 hérissée de petites éminences arrondies, quelquefois pyrami- 

 dales , à quatre faces. La chair est blanche, grisâtre ou nox- 



