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iières et débarrassées de la terre qui les enveloppe. Le 

 même inconvénient n'a pas lieu avec les chiens: ceux-ci, 

 plus dociles, peuvent être dressés à cette recherche. Leur 

 secours est employé, en Piémont, comme il est dit dans le 

 poè'me sur les truffes de Vigo , et dans le Hampshire en An- 

 gleterre (Sow. , Engl. fung.). L'habitude peut faire connoitre 

 les lieux où croissent les truffes; quelquefois aussi, comme 

 elles sont la proie de diverses larves d'insectes, aperçoit-on à 

 la surface de la truffière ces mêmes insectes parfaits voltiger-, 

 c'est encore un moyen de découvrir les truffes. L'un de ces 

 insectes, parasite, est en France, dans la Bourgogne et dans 

 le Périgord , une espèce de tipule fort petite, qui pullule 

 extrêmement. De Borch a observé en Piémont une espèce de 

 mouche à yeux rouges, dont la larve vit aux dépens des 

 truffes. On remarque encore que lorsque les truffes prennent 

 leur développement, elles soulèvent la terre, circonstance 

 qui peut être aussi un indice pour les découvrir, quand elles 

 sont en familles. 



Quand les truffes ont acquis le degré de maturité conve- 

 nable , elles se gercent, se fendent et se convertissent en 

 bouillie, et de leurs débris naissent de nouvelles truffes. 



Plusieurs agriculteurs et quelques botanistes ont cherché 

 à multiplier les truffes en les transportant et les semant pour 

 ainsi dire dans des truffières artificielles ou lieux préparés à 

 cet effet. Leurs efforts n'ont pas été sans quelques succès, mais 

 ce genre de multiplication n'a pas eu de suite : il n'a été 

 qu'une expérience qui prouve la possibilité de la chose. 



Les truffes présentent un certain nombre de variétés, mais 

 il est probable que plusieurs espèces sont confondues sous le 

 nom de truffe comestible. Un travail spécial sur ces plantes 

 est encore à désirer. Les variétés principales sont celles-ci, 

 d'après Bulliard : 



1." La truffe noire, qui est noire en dehors, noirâtre en 

 dedans, avec des lignes rousses disposées en réseau. 



2." La truffe grise, qui est d'abord blanchâtre, puis d'un 

 brun cendré. 



3." La truffe violeltc, dont la couleur est d'un noir violet. 



4.° La truffe à l'ail. Bulliard cite cette truffe comme une 

 variété de la truffe comestible, mais elle en paroit distincte: 



