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seul prouverolt que les anciens attachoient un grand prix aux 

 truffes, puisqu'elles étoient un objet de culture et de soin. 

 En effet, les anciens mangeoient les truffes cuites ou crues, 

 préparées de diverses manières, et alors, comme à présent, 

 on reconnoissoit que leur usage fréquent nuisoit à la santé. 

 On leur altribuoit les qualités pernicieuses d'occasioner l'a- 

 poplexie et la paralysie , et cependant il paroit qu'elles étoient 

 fort recherchées et que celles d'Espagne jouissoient d'une 

 certaine célébrité, et ceci nous mène à rappeler , d'après 

 Pline, que le préteur Licinius , étant à Carthagène en Es- 

 pagne, ayant porté la dent sur une truffe, y sentit de la ré- 

 sistance et y trouva un denier romain. Cet accident n'a rien 

 d'étonnant par lui-même, car on observe souvent que les 

 champignons enveloppent et couvrent pendant leur croissance 

 des corps étrangers, comme des pierres, des feuilles, des 

 tiges et des plantes. La présence d'une pièce de monnaie a 

 pu paroître un prodige à une époque où les phénomènes de 

 la végétation n'étoicnt point connus. 



On trouve dans Apicius (De arte coquinaria) une manière 

 de préparer les truffes qui n'est pas en usage de nos jours. 

 Après les avoir fait cuire dans l'eau, on les traversoit d'un 

 petit bâton et on les présentoit un instant devant le feu; on 

 les préparoit ensuite avec de Fhuile, un peu de jus de viande , 

 du chervi , du vin, du poivre et du miel, dans des propor- 

 tions convenables. Lorsque la sauce étoit bouillante , on fai- 

 soit une liaison avec un peu de farine et on servoit. Platine, 

 autre auteur ancien, dit qu'on lave les truffes dans du vin, 

 qu'on les fait cuire ensuite sous la cendre et qu'on les sert 

 chaudes, saupoudrées de poivre et de sel. 



Les truffes étoient tellement recherchées par les anciens, 

 que les Athéniens accordèrent le droit de bourgeoisie aux 

 enfans de Chérips , parce que leur père avoit inventé une 

 nouvelle sorte de ragoût aux truffes. 



2.''' Trilles dont la surface est lisse. 



2. La Trlffe musquée: Tuber moschaturn , Bull., Champ., 

 p. 79, pi. 479; Pers., Sjn. ,127; Decand., FI. fr. , 2 , p. 279; 

 Pries, Syst. mjcoL, 2, pag. 291. Presque ronde, ou un peu 

 alongéc, sans racines, d'un brun noirâtre en dehors comme 



