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en dedans, surface entièrement lisse, lorsque la plante est 

 fraîche; mais par la sécheresse elle se plisse et devient rabo- 

 teuse. Bulliard, qui nous a fait connoitre le premier cette 

 espèce, a remarqué que sa chair est d'abord mollasse et 

 qu'elle répand une forte odeur de musc. 11 ajoute qu'on la 

 trouve dans les mêmes parties de la France que la truffe co- 

 mestible et qu'elle sert aussi d'aliment. Elle croît également 

 sous terre. 



3. La Truffe grise : Tuher griseum, Pers. , Sj'nops., p. 127 ; 

 Decand. , FI. fr., 2 , p. 279; Truffe grise, de Borch, Lettr. 

 sur les truffes du Piémont, p. 7, pi. 1 et 2; Truffe a l'ail 

 ou BLONDE, Paul., Trait, des champ., 2, p. 464, pi. 197, fig. 

 1 et 2 ; vulgairement Truffe blanche du Piémont. Arrondie 

 irrégulièrement, molle, grise, roussâtre ou jaunâtre, à sur- 

 face lisse , unie; substance homogène un peu ferme, d'une 

 couleur semblable à celle de l'extérieur, sans aucune mar* 

 brure, ni veines. Cette truffe exhale une odeur qui tient de 

 celle de l'ail. Elle parvient à une grosseur de quatre à cinq 

 pouces de diamètre et au poids de douze onces. Paulet fait 

 observer que cette truffe a la chair fine et délicate; qu'on 

 la trouve dans quelques cantons de la France méridionale, 

 mais que le Piémont paroit le pays le plus propre à la pro- 

 duire. Elle est en pleine maturité à la fin de l'automne. Elle 

 est très-estimée et très-recherchée pour l'usage; la mangeant 

 crue ou cuite elle n'incommode pas : on l'apprête comme la 

 truffe noire ou comestible. La meilleure manière de con- 

 server fraîches les truffes à l'ail, consiste aies mettre dans du 

 sablon lin et à les renfermer dans une vessie ou une peau 

 mouillée. Paulet en a reçu dans cet état du Piémont , qui 

 étoient aussi fraîches que si on venoit de les recueillir. M. De 

 Candolle fait observer que la truffe grise se dislingue de toutes 

 les autres par son odeur d'ail , et qu'elle est spécialement 

 destinée à servir de condiment aux matières végétales. (Dec., 

 Essai , p. 32 1 ). 



Paulet pense que les truffes appelées hianchetta en Piémont 

 sont les mêmes , mais avortées ou plus petites. Parmentier 

 décrit une variété de ces truffes qu'il nomme truffe blanche 

 {hianchetta) ; une variété rouge (rosselta des Italiens), laquelle 

 a une odeur d'ail vive et pénétrante , qu'on trouve mêlée 



