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dans les fruffiéres noires, surtout dans celles qui viennent à 

 l'ombre des ormes : elle a une saveur plus délicate et plus 

 durable, se conserve aussi plus long-temps; son parenchyme 

 intérieur est rougeâtre et sa peau est couleur de lie de vin 

 rouge. Cette description de Parmentier semble indiquer une 

 espèce distincte. Il est à croire que plusieurs espèces, qui 

 n'ont de commun que l'odeur d'ail , sont confondues ici. 



D'après de Borch, la truffe grise se trouve en Piémont, dans 

 l'Astesan et dans d'autres provinces, elle préfère un terrain 

 qui abonde en coquilles répandues sur le sol. 



Nous ajouterons que Paulet pense que la truffe à l'ail a été 

 connue des anciens, et que c'est Yhydnon que Dioscoride a 

 décrit et dont la couleur étoit jaunâtre. 



4* I«i Truffe blanc i>e neige: Tuber nweuw.^ Desf. , Flor. 

 atlant. , p. 436; Pries, Sjst. mycoL, 2, p. 292; Terfez Africa- 

 norurn , Léon d'Afr. , liv. g; Tuberis gênera, J. Bauh., Hist. , 

 XL , ch. 81 ; Truffe blanche dite Terfex ou Fécule de terre. Glo- 

 buleuse ou pyriforme, à surface lisse, entièrement blanche 

 en dehors comme en dedans. Cette truffe, dont la grosseur 

 varie entre celle d'une noix et celle d'une orange, se ren- 

 contre sous terre; elle croît avec abondance sur la côte de 

 Barbarie , dans les sables des déserts, dans ceux les plus 

 brûlans de la Numidie, aux environs de la ville de Sela , 

 où Pindique Léon d^Afrique , qui lui donne le nom de lamha 

 et celui de terfex, qu'on fait dériver du latin terrœ/ex, fécule 

 de terre. Elle est extrêmement recherchée en Afrique, et se 

 mange cuite dans Peau et le lait. C'est un manger, dit-on, 

 délicieux et en grande estime : on en prépare , avec des 

 prunes et autres ingrédiens, un mets des plus délicats. Paulet 

 indique cette même plante en Amérique; mais il est à croire 

 que c'est une espèce différente. Cette truffe paroît être celle 

 indiquée par Avicenne sous les noms arabes de tarner et de 

 hema. Daléchamps y rapportoit le mison d'Athénée ou mison 

 de Pline, qu'on trouvoit dans la Cyrénaïque. Enfin , il est des 

 auteurs qui avancent que c'est la truffe dont les anciens Grecs 

 étoient si friands. 



5. La Truffe rousse : Tuber rufum , Poil. , Pi. nov., p. 33; 

 Fries, toc. cit., p. 292. Globuleuse, presque lisse, intérieu- 

 rement d'un blanc sale d'abord , puis roussâtre , avec des 

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