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dire formée simplement à'' une peau remplie de graisse et non sou- 

 tenue par des rayons , la première placée au-devant des catopes ; 

 une rangée de dents pointues aux os maxillaires , aux intermaxil* 

 laires , aux palatins et aux mandibulaircs , et deux rangées au 

 vomer, sur la langue et sur les pharyngiens , ce qui fait que ce 

 sont les plus complètement dentés de tous les poissons; bouche à 

 Vextrémilé du museau; écailles visibles; ni barbillons, ni piquans 

 aux opercules; plus de quatre rayons à la membrane branchiale; 

 ventre arrondi. 



On dislingue par conséquent sans peine les Truites, qui 

 appartiennent à la famille des Dermoptères de M. Duméril 

 et à celle des Salmones de M. Cuvier, des Serrasalmes , des 

 Haiis et des Piaboques , qui ont le ventre caréné et dentelé 

 en scie; des Tétragonoptères , des Hydrocins, des Curimates , 

 des Anostomes et des Citharines, qui n'ont que quatre rayons 

 à la membrane des branchies; des Aulopes, qui ont les ca- 

 topes presque thoraciques; des Osmères et des Sacres, dont 

 lu première nageoire dorsale est située derrière les catopes; 

 des Corégo^es, qui n'ont point de dents sur la langue, et des 

 Argentines, qui en sont dépourvues aux mâchoires. (Voyez 

 ces divers noms de genres, et Dermoftères.) 



Tous les poissons de ce genre sont carnassiers et vivent la 

 plupart du temps dans les eaux douces; ils recherchent, en* 

 général, les plus pures et les plus vives, celles qui coulent 

 sur un fond de sable ou qui s'échappent en cascades au mi- 

 lieu des rochers. Ils nagent avec la plus grande facilité et 

 luttent avec avantage contre les courans les plus rapides; ils 

 ont la faculté de s'élancer hors de l'eau et de s'élever par 

 des sauts prodigieux, soit dans l'air, soit dans l'eau même, 

 afin de remonter les cataractes. 



Tous aussi ont de nombreux cœcums , et une vessie nata- 

 toire qui s'étend d'un bout de l'abdomen à l'autre, et commu- 

 nique dans le haut avec l'œsophage; leur estomac , étroit et 

 long, fait un repli ; leurs rayons branchiaux sont au nombre 

 de dix ou environ , et assez habituellement leur corps est 

 tacheté. 



Parmi eux, les espèces les plus connues et les plus utiles 

 sont les suivantes : 



Le Saumon, Salmo salar , Linnœus; Salmo nobilis, Schone- 



