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profond de quinze à dix-huit pouces, que l'on nomme /ra^cre, 

 dans lequel elles se déchargent de leur fardeau et qu'elles 

 recouvrent ensuite de sable avec leur queue. Ce fait est 

 avéré pour plusieurs autres pays, et le docteur Grant , qui 

 le confirme dans les Mémoires de Stockholm , ajoute même 

 qu'en préparant ainsi le berceau de leur postérité, elles s'a- 

 gitent avec tant de force qti'clles usent leurs catopes , et 

 se frottent si vivement contre le terrain qu'elles en détachent 

 avec violence les petites pierres. 



Lorsque les œufs ont'été abandonnés par la femelle dans la 

 frayère, le mâle vient ^les y féconder en les arrosant de sa 

 laitance, opération qui a lieu ordinairement pendant la nuit, 

 ou par un temps de brouillard épais, et à la suite de laquelle 

 ils se développent plus ou moins vite , suivant la tempéra- 

 ture du climat, la chaleur de la saison et une foule d'autres 

 circonstances extérieures. Leur nombre , d'ailleurs, étonne 

 l'imagination , puisqu'on en a compté 27,85o dans une seule 

 femelle du poids de vingt livres. 



Les jeunes saumons grandissent rapidement et parviennent 

 en assez peu de temps à la taille de qtiatre à cinq pouces. 

 Lorsqu'ils ont atteint celle d'un pied à peu près , ils se 

 trouvent avoir assez de force pour abandonner le haut des 

 rivières et gagner la mer , qu'ils quittent à son tour lors- 

 qu'ils sont longs de dix-huit pouces, c'est-à-dire vers le com- 

 mencement de l'été , et plus tard que les vieux individus de 

 leur espèce. A deux ans ils pèsent déjà de six à huit livres, 

 et à cinq ou six ans ils n'en pèsent que dix ou douze. 

 D'après ces données, on pourroit facilement juger de l'âge 

 avancé de ceux qu'on pêche en Ecosse et en Suède, et qui, 

 de la taille de six pieds , ne pèsent pas moins de quatre- 

 vingts à cent livres. 



Ces poissons sont très-recherchés des pêcheurs , car leur 

 chair, grasse , savoureuse , nourrissante, est fort estimée des 

 gourmets, à l'œil desquels elle se recommande d'ailleurs par 

 sa belle teinte rougeàtre. Sa délicatesse n'est cependant point 

 la même dans toutes les eaux; en Ecosse, par exemple, 

 le saumon de la Dée est plus gras que celui des rivières 

 moins septentrionales du même pays, et en Allemagne on pré- 

 fère les saumons du Rhin et du Weser à ceux de l'Elbe, de 



