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des poissons. A l'aide de certaines préparations qu'on fait 

 subir à ces animaux, et qui, généralement, ne peuvent iendre 

 qu'à diminuer celles de leurs qualités qui sont contraires 

 à l'entretien de la santé, on fait participer au festin littoral 

 les peuples les plus éloignés des mers et des lacs. On saurs , 

 on sait, on sèche, on fume , on marine leur chair, comme nous 

 le disons à nos articles Anguili-e, Ci-upée , Engraule, Mer- 

 luche, Morue, Raie, Scombre , Thon, Truite, à cause des 

 saumons, des anchois, des sardines, des harengs, des maque- 

 reaux plus spécialement; on prépare avec leurs ouïes et leurs 

 entrailles à demi putréfiées et salées ce garum si cher aux 

 anciens, dont nous avons fait l'histoire dans un article h part, 

 et qui a tant de rapports avec le souï dont, de notre temps, 

 on fait un si commun usage à la Chine et au Tunquin ; avec: 

 leurs œufs on fabrique la Botaugue et le Caviar (voyez ces 

 mots) , ressource des longs carêmes de l'Italie et de la Grèct', 

 Mais c'est assez parler des ressources que les poissons offrent 

 à notre alimentation. Nous nous éloignerions de notre sujet 

 en signalant les excès scandaleux qu'a fait faire au luxe de 

 certains personnages délicats ou blasés la saveur délicieuse 

 de la chair de plusieurs de leurs espèces. Pourquoi rappelle- 

 rions-nous la folie de ce stupide empereur, qui, ayant con- 

 voqué une assemblée de sénateurs plus bas et plus vils que 

 lui , fut encouragé par le résultat de leurs graves délibéra- 

 tions à mettre un turbot à la sauce piquante? La cruauté de ce 

 Vedius Pollion , qui rondamnoit ses esclaves à être dévorés 

 par les murènes de ses piscines, dont la chair devenoit par 

 ce genre de nourriture , prétendoit-on , et plus savoureuse 

 et plus grasse? La sottise des grands seigneurs du temps de 

 l'empereur Sévère > qui faisoient apporter un esturgeon en 

 triomphe dans sa salle à manger, et parodiant ainsi la gloire 

 •les Scipion et des Paul-Émile , obligeoient un peuple jadis 

 roi , h oublier ce qu'il devoit aux grands hommes qui l'a- 

 voient conduit au comble de la puissance, et prostituoient ii 

 un caprice insensé les couronnes, les enseignes , les faisceaux 

 d'armes et tous les signes de la grandeur romaine, au temps 

 de sa pompe et de son faste? La prodigalité de ces avides 

 proconsuls, qui payoient une mesure de garum avec l'or ex- 

 torqué à cent malheureuses provinces? La corruption de «es 



