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doit être d'un rouge-brun foncé, ni trop noire, ni trop 

 rousse, ni trop gluante, ni trop desséchée; il faut que ses 

 siliques paroissent pleines, et qu'un paquet de cinquante 

 pèse plus de cinq onces; celle qui en pèse huit, est la sobre 

 buena (l'excellente). L'odeur en doit être pénétrante et agréable. 

 Quand on ouvre une de ces siliques, bien conditionnée et 

 fraîche, on la trouve remplie d'une liqueur noire , huileuse 

 et balsamique, où nagent une infinité de petits grains noirs, 

 presque imperceptibles, et il en sort une odeur si vive, que, 

 respirée trop long -temps, elle assoupit et cause une sorte 

 d'ivresse; enfin, la troisième espèce de vanille est la vanille 

 làiarde, la moins estimée de toutes. Il paroit que ces trois 

 sortes de vanille ne sont que de simples variétés du même 

 fruit, dépendant du terroir, de la culture, de l'exposition, 

 de son degré de maturité, et peut-être aussi des préparations 

 qu'on lui fait subir. 



Voici, d'après Anblet, la préparation que les habitans 

 de la Guiane font subir à la vanille, avant de la répandre 

 dans le commerce. Lorsqu'on a réuni une douzaine de va- 

 nilles et plus, on les enfile en manière de chapelets à la 

 partie postérieure, le plus près possible du pédoncule; on 

 fait bouillir de l'eau dans un vase, et lorsqu'elle est bouil- 

 lante, on y trempe les vanilles pour les blanchir : ce qui 

 s'opère dans un instant. Cela fait, l'on tend et l'on attache 

 par les deux bouts opposés, les fils où sont enfilées les va- 

 nilles, de manière qu'elles se trouvent suspendues à un air 

 libre, où le soleil frappe pendant quelques heures du jour. 

 Le lendemain, avec la barbe d'une plume ou avec les doigts, 

 on enduit les vanilles d'huile, pour qu'elles se dessèchent 

 avec lenteur, afin qu'elles ne se raccourcissent pas, et qu'elles 

 se conservent toujours molles. On les entoure d'un fil de 

 coton imbibé d'huile, pour empêcher la séparation de leurs 

 valves. Tandis qu'elles sont ainsi suspendues pour être des- 

 séchées, il en découle par l'extrémité supérieure, qui est 

 renversée, une surabondance de liqueur visqiieuse ; on presse 

 légèrement ces siliques pour faciliter l'écoulement de la li- 

 queur. Quand elles ont perdu toute leur viscosité, elles se 

 déforment, deviennent brunes, ridées, molles, à demi sèches, 

 et diminuent au-delà des trois quarts de leur grosseur. Dans 



