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vigne de plants qui mûrissent à des époques diflérentes , les 

 variétés précoces étant souvent passées et quelquefois pour- 

 ries, lorsque les autres n'ont pas encore acquis le degré de 

 maturité convenable , ce qui a toujours une influence défa- 

 vorable sur les qualités du vin. Les variétés hâtives ayant plus 

 de chances favorables pour acquérir une maturité parfaite, 

 dans les pays froids, que celles qui sont tardives, il est bon 

 encore de les prendre ,de préférence : cette pratique est 

 d'ailleurs fort ancienne, car elle est recommandée par Pline. 

 (,{ D'autres, dit cet auteur, liv. 17, ch. 3, mettent dans les 

 <{ lieux froids les vignes qui sont hâtives, afin que leur matu- 

 « rite ait lieu avant les gelées.") Cependant cette pratique 

 n'est pas assez en usage dans les pays du Nord : je crois que, 

 si elle éfoit plus suivie, on y auroit souvent de meilleur vin, 

 et qu'on pourroit même s'en procurer dans des cantons où 

 jnsqu'à présent on n'a pas vu mûrir le raisin , parce que les 

 variétés qu'on y a portées étoient trop tardives. 



On forme une vigne nouvelle ou on en perpétue une exis- 

 tant déjà, en la plantant de boutures ou de crossettes, de 

 plant enraciné venant de boutures déjà reprises, ou fait de 

 marcottes, ou provenant de semis. La bouture et la crossette 

 sont à peu près la même chose. La simple bouture est formée 

 d'un brin de sarment coupé en plusieurs morceaux ayant 

 chacun un pied de longueur; on peut même les faire plus 

 courts, et il suffit qu'ils aient deux yeux pour reprendre. La 

 crossette diffère de la simple bouture, parce qu'on n'en peut 

 faire qu'une seule dans chaque brin de «arment , et qu'au lieu 

 de couper celui-ci à son iiisertion sur la branche dont il est 

 sorti, on le coupe sur cette branche même, en lui laissant un 

 pouce ou deux de vieux bois. 



Le terrain dans lequel on place les boutures ou les cros- 

 settes , doit avoir été préalablement défoncé le plus profon- 

 dément possible , et lors de la plantation on n'a besoin de 

 faire pour chaque plant qu'un trou suffisant, facile à prati- 

 quer en quelques coups de pioche, et on y met la bouture, 

 non tout-à-fait perpendiculaire, mais un peu inclinée, en 

 suivant la pente du terrain, s'il a naturellement cette dispo- 

 sition , et on l'enterre en ne laissant que deux ou trois yeux 

 en dehors. Lorsque le sol est très-meuble, on peut se servir 



