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acquis de la force à la quatrième année, et elle commence 

 à donner quelques raisins,; la cinquième, elle en donne da- 

 vantage, et la sixième, elle est en plein rapport. 



La première et la seconde année on laisse pousser les ra- 

 meaux de la vigne , sans en rien retrancher dans le courant 

 de la saison ; ce seroit même leur faire beaucoup de tort que 

 d'en arrêter la pousse: mais, la troisième année, et surtout 

 la quatrième et les suivantes, on les rogne et on les ébour- 

 geonne. L'époque pour les rogner, les pincer ou les arrêter, 

 en en retranchant la partie supérieure, est ordinairement le 

 moment où la grappe est défleurie et où les grains sont noués. 

 Dans certains cantons on n'arrête que lorsque les grains sont 

 parvenus à moitié de leur grosseur. Quant à l'ébourgconne- 

 ment, on !e pratique à deux reprises différentes. Le premier 

 se fait selon les cantons, ou un peu avant la floraison, lors- 

 qu'on peut distinguer les bourgeons qui doivent porter fruit 

 de ceux qui n'en donneront pas, ou tout de suite après la 

 floraison; U a |)our but d'enlever tous les bourgeons sté- 

 riles, afin de forcer la sève à se porter dans ceux qui sont 

 chargés de grappes. Le second ébourgeonncment se pratique 

 un mois ou six semaines après que les raisins sont noués; on 

 enlève alors les bourgeons secondaires qui se sont dévelop- 

 pés au-dessus des fruits depuis la seconde sève , et qui , en 

 attirant celle-ci pour leur nourriture , en priveroient les 

 fj'uits, relarderoieiit leur maturité, et donneroient d'ail- 

 leurs par leur développement un ombrage qui seroit en- 

 core plus contraire à la qualité du raisin, au moins dans les 

 pays du Nord, où le terrain et les grappes ne doivent pas 

 être privés des rayons du soleil. Dans le Midi, il en est au- 

 trement: il ne faut pas trop dégarnir la vigne de ses rameaux: 

 et de ses feuillis, et même dans les expositions les plus chau- 

 des il ne faut pas l'en dégarnir du tout, afin que les raisins 

 ne soient pas brûlés par la trop grande ardeur du soleil. 



Lorsqu'on a peu de plant pour faire une vigne de boutures, 

 et que cependant on tient à l'espèce de raisin, parce qu'elle 

 est de bonne qualité, au lieu de s'y prendre comme il vient 

 il'être dit, il faut enterrer dans un sol léger et sablonneux 

 les sarmens à deux ou trois pouces de profondeur seulement 

 et à quatre ou cinq les uns des autres, en les plaçant hori- 



