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Les variétés les meilleures à cultiver, surtout dans les pays 

 du Nord, sont celles dont la pousse est tardive, et dont ce- 

 pendant les fruits mûrissent de bonne heure; d'une part, 

 elles sont moins exposées aux gelées tardives qui surviennent 

 au printemps, et de l'autre, leurs fruits peuvent acquérir 

 un degré plus complet de maturité, toujours nécessaire pour 

 faire du bon vin. 



Malheureusement les bonnes variétés de raisin ne sont pas 

 toujours celles qui produisent une plus grande quantité de 

 vin ; au contraire, les variétés qui donnent les meilleurs vins 

 sont le plus souvent celles qui rapportent le moins de fruit; 

 mais comme les vignerons en général sont bien plus désireux 

 d'avoir une grande quantité de vin, même médiocre, que 

 d'en avoir peu, mais d'une bonne qualité, ils multiplient de 

 préférence dans les vignes les variétés les plus fécondes, quoi- 

 qu'elles soient ordinairement celles qui donnent le moins 

 bon vin. 



Bosc regarde comme la cause la plus certaine de la dété- 

 rioration des vins jadis célèbres, l'usage malheureusement si 

 étendu de faire cultiver les vignes à moitié profit. Le vigne- 

 ron, qui s'inquiète peu de l'avenir, mais qui connoit le prix 

 d'une pièce de vin, cherche toujours plutôt la quantité du 

 vin que la qualité : il arrache en Bourgogne le pineau, qui 

 ne donne que de petites ou de moyennes récoltes, pour 

 planter du gamet, qui la plupart du temps en produit d'abon- 

 dantes; et il en est de même dans les autres vignobles. 



Tous les vignerons sont bien d'accord que le gamet ne 

 donne que du vin médiocre; mais cet inconvénient est bien 

 compensé, selon eux, par ses récoltes presque toujours as- 

 surées, toujours plus abondantes, par la faculté qu'il a de re- 

 pousser après la gelée, et par la possibilité où l'on est de le 

 placer dans toutes les espèces de terrains et à toutes les expo- 

 sitions. La mauvaise qualité du vin produit par le gamet, 

 étoit déjà bien connue il y a quatre siècles , puisque, dit-on, 

 Philippe -le -Hardi ordonna, en iSgô, qu'il fût arraché de 

 toutes les vignes de Bourgogne, sous peine de soixante livres 

 d'amende pour chaque pied conservé. Plus tard, en 1701, 

 un arrêt du parlement de Franche-Comté ordonna aussi que 

 le gamet fût arraché des vignes de cette province. Mais ii 



