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paroit que ces ordonnances n'ont jamais été exécutées à la 

 rigueur, puisque malgré ces prohibitions le gamet s'est pro- 

 pagé jusqu'à nos jours, et qu'il est même maintenant plus 

 commun que jamais. 



Il est de remarque qu'un grand nombre de variétés do 

 cépage, réunies dans la même vigne, ne donnent jamais do 

 vin d'une bonne qualité, parce que, dans ce cas, des raisin» 

 doux et sucrés se trouvent mêlés dans la cuve avec des rai- 

 sins acerbes ou acides, et des raisins hâtifs à d'aiitrcs qui 

 sont tardifs, ce qui fait que le mélange qui résulte de ces 

 différens principes ne peut rien produire de bon. 



L'influence que la manière différente de cultiver la vigne 

 peut avoir sur la qualité du raisin , et par suite sur celle du vin , 

 est une chose qui ne peut être révoquée en doute; la na- 

 ture du climat modifie et change même entièrement la ma- 

 nière dont se fait cette culture dans les diverses contrées où la 

 vigne est plantée. En Sicile et dans plusieurs îles de la Grèce , 

 les grappes mûrissent suspendues au sommet des plus grands 

 arbres; en Italie, les vignes sont tenues sur des arbres dont 

 l'élévation est bornée à dix ou quinze pieds de hauteur; dans 

 les plaines du Languedoc ce sont des souches élevées de deux 

 à trois pieds, tandis que dans le Nord la maturité des raisins 

 ne peut avoir lieu que sur des ceps rabattus à quelques pouces 

 de la terre. En général, plus le climat est froid , plus les ceps 

 doivent être tenus bas, afin que les grappes puissent mieux 

 mûrir , parce que celles qui sont à une petite distance de terre 

 profitent davantage de l'abri qu'elle leur donne, ainsi que des 

 émanations de calorique qu'elle a absorbées pendant le jour 

 et qui en sortent pendant la nuit, toutes les fois que la tem- 

 pérature de l'air diminue. Dans la Bourgogne, la Champa- 

 gne, les environs d'Orléans, de Paris, et enfin dans la plus 

 grande partie du reste de la France, particulièrement dans 

 tout le Nord, tous les ceps sont tenus le plus près possible de 

 la terre. Dans les pays élevés et froids du royaume de Léon en 

 Espagne, on fait de même, mais la plantation présente quel- 

 que chose de singulier; chaque cep de vigne est placé au fond 

 d'un trou en entonnoir ayant deux pieds de hauteur et six pieds 

 de diamètre à son ouverture; les sarmens, soutenus sur de 

 petites fourches, rampent sur les parois de cet entonnoir. 



