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même quantité chaque année. Elle est bien plus simple et bien 

 plus facile que celle des autres arbres fruitiers; en effet, le 

 fruit delà vigne Amenant toujours sur les bourgeons de l'année, 

 il suffit de savoir que c'est le plus souvent des bourgeons in- 

 férieurs de chaque sarment que sortent les nouvelles pousses 

 sur lesquelles les fleurs se trouveront portées, pour qu'on 

 sache la pratiquer. Par suite de cela, elle se réduit à couper 

 le sarment ou la pousse de la dernière année un peu au- 

 dessus de l'œil le plus inférieur, si le cep est foible ; et au- 

 dessus du deuxième, si le pied est vigoureux. La partie infé- 

 rieure du sarment restée sur la souche après la taille, se 

 nomme courson ou brochette, selon le pays. Lorsqu'on veut 

 se procurer une récolte plus abondante, on laisse sur chaque 

 cep vigoureux un sarment qu'on ne taille pas, pu dont on ne 

 retranche guère que l'extrémité. Ce sarment, qu'on nomme 

 sautelle ou plejon dans beaucoup de lieux, est ordinairement 

 laissé assez long pour être, en le courbant en arc, fixé par 

 son extrémité supérieure au cep le plus voisin. Dans d'autres 

 cantons on enfonce cette extrémité en terre, où les racines, 

 qu'elle ne tarde pas à prendre, lui portent bientôt une nou- 

 velle nourriture qui favorise le grossissement des grains du 

 raisin. L'année suivante, ces sautelles ou pleyons sont séparés 

 du cep qui leur a donné naissance et forment des marcottes, 

 ou même de nouveaux ceps tout faits, s'ils ont été enfoncés 

 en terre à la place où il y auroit eu besoin de planter un 

 pied de vigne. Si on les a seulement fixés au cep voisin, on 

 les en détache et on les couche en terre pour faire des pro- 

 vins, si on en a besoin, ou autrement on les retranche en- 

 tièrement. 



Les yeux ou boutons ne donnent du fruit que sur les sar- 

 mens de l'année précédente; tous ceux qui peuvent se déve- 

 lopper sur le vieux bois, ne produisent jamais que des feuilles. 

 Les vignerons prétendent reconnoitre à la forme de l'œil si 

 c'est un bouton à fruit ou un bouton stérile. Les premiers 

 sont arrondis, les derniers sont pointus. Si cela étoit rigou- 

 reusement vrai, la grappe seroit toute formée dans le bouton; 

 cependant si on coupe au printemps un de ces sarmens, qui 

 eût dû donner du fruit s'il fût resté sur le cep, et qu'on ea 

 fasse une bouture, il ne produira que des feuilles. 



