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plus ordinaire qu'on emploi? ensuite pour les eonscrver, c'est 

 de les attacher avec des fils, et de les suspendre sur des gau- 

 lettes de bois sec, fixées d'une manière quelconque au-dessous 

 du plafond, dans une chambre à l'abri de la gelée et de l'hu- 

 midité. Les grappes' ainsi suspendues ne doivent point se tou- 

 cher entre elles, et il est préférable de les attacher par le 

 bout de la grappe que par le pédoncule, parce que dans 

 cette situation de la grappe retournée, les grains se trouvent 

 ordinairement plus isolés, ce qui est une chance favorable 

 pour la conservation. Cependant, lorsqu'on ne prend pas 

 d'autre précaution, les raisins ne se conservent guère plus 

 de deux à trois mois, et encore, à la fin de ce temps, les 

 grains se flétrissent, se rident, et finissent souvent par se des- 

 sécher entièrement, quand ils ne pourrissent pas; on a ima- 

 giné pour les conserver plus long -temps, de les enfermer, 

 toujours suspendus de la même manière, dans des caisses, 

 des tonneaux, des armoires qu'on ferme le plus hermétique- 

 ment possible. On dit, qu'en les plaçant dans un tonneau 

 qu'on ferme exactement, et qu'on introduit ensuite dans une 

 plus grande futaille, dont on remplit avec du vin tout le vide 

 qui sépare l'un de l'autre, et qu'on bouche ensuite exacte- 

 ment, les raisins peuvent se conserver presque pendant une 

 année entière ; mais ce moyen est d'une assez difficile exécu- 

 tion , et en outre assez dispendieux, sans compter qu'il n'est 

 peut-être pas certain. Des raisins ensevelis lit par lit dans de 

 la paille bien sèche , pourroient s'y conserver très-bien; 

 s'ils n'étoient pas ainsi trop exposés aux ravages des souris. 

 On dit encore, qu'en recouvrant d'un vase de verre ou de 

 faïence chaque grappe de raisin isolée sur une tablette ou 

 sur une table, et en les surmontant d'une couche de sable fin 

 bien sec, le raisin pourroit se conserver long-temps exempt 

 de toute espèce d'atteinte ; mais ce moyen est trop embar- 

 rassant et trop dispendieux pour l'employer à une grande 

 quantité de raisins. 



Dans son Traité sur la culture de la vigne , M. le comte 

 Chaptal donne encore la recette suivante pour la conserva- 

 tion du raisin : «On prend des cendres de sarment bien ta- 

 ct misées, on les détrempe en consistance de bouillie claire; 

 « on y plonge les grappes à différentes reprises, jusqu'à c§ 



