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f{ que la couleur des grains ne soit plus apparente ; on les 

 « range ensuite, dans une caisse, sur un lit des mêmes ccn- 

 (< dres non mouillées : on les recouvre d'un second rang; ce- 

 « lui-ci d'une couche de cendres sèches, et ainsi de suite, 

 « jusqu'à ce que la caisse soit remplie. Après l'avoir soigneu- 

 « sèment Terniée, on la dépose à la cave. Pour servir le fruit, 

 « il suffit de le plonger à pliNsieurs reprises dans de l'eau 

 « fraîche ; ia cendre s'en détaaire facilement , et il s'est con- 

 ^ serve aussi beau , aussi frais qu'au moment où on Ta cueilli. » 

 Il me semble qu'il vaudroit mieux mettre les raisins dans de 

 la cendre entièrement sèche, que de les tremper d'abord 

 dans une bouillie délayée avec de l'eau , ce qui doit les ex- 

 poser à la pourriture. 



Le même auteur indique un procédé, qu'il dit avoir été 

 inventé par un jardinier de la Lorraine, pour servir sur la 

 table, même après l'hiver, des ceps garnis de feuilles et de 

 fruits, aussi frais qu'au commencement de l'automne. Voici 

 en quoi consiste ce procédé: il faut choisir un sarment sus- 

 ceptible de rapporter du fruit, en faire une marcotte dans 

 un A^ase ou dans une caisse remplie de bonne terre, le tailler 

 à deux ou trois yeux au-dessus de la caisse ou du vase. En 

 ayant soin d'arroser souvent la terre , afin qu'elle ne se des- 

 sèche pas, la marcotte prend racine et pousse bientôt des 

 bourgeons qui se chargent de belles grappes. Quelque temps 

 avant la maturité on sépare cette marcotte du pied de vigne, 

 en la coupant à l'endroit où elle entre dans la caisse et en 

 retranchant aussi la plus grande partie des nouveaux sar- 

 mens supérieurs aux grappes les plus élevées. Aussitôt que 

 cette marcotte est sevrée du pied-mère , on la porte à l'ombre, 

 et on a soin , avant les gelées , de la rentrer dans un lieu où 

 elle soit à l'abri du froid , et de lui donner de temps en temps 

 quelques arrosemens. Par ce moyen on peut avoir, au mois 

 d'Avril, des grappes de raisin couronnées de feuilles et aussi 

 fraîches qu'au moment où on les cueille à la treille , et même , 

 en retirant alors la marcotte de sa caisse, avec la motte , on 

 a un cep de vigne tout formé, propre à mettre en place, et 

 qui, dès l'automne suivant, est chargé de fruits, comme 

 l'année d'auparavant. 



Les raisins étant un aliment si agréable et en même temps 



