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si salutaire , j'ai cru devoir rapporter ici à peu près tout ce 

 qu'on sait sur les différentes manières de les conserver. La 

 Société d'horticulture de Paris vient de proposer un prix pour 

 le procédé qui donnera le meilleur moyen de prolonger leur 

 durée le plus possible, et le ministre de l'intérieur, pénétré 

 de l'utilité que ces fruits peuvent avoir, a bien voulu en faire 

 les frais. 



Dans les pays du Midi o<C.^*répare les raisins en les faisant 

 sécher soit au four, s>it au soleil, après les avoir trempés dans 

 une espèce de lessive alcaline. Il y en a de plusieurs sortes, 

 selon l'espèce de raisi.n qui a servi à les préparer. Les plus 

 beaux et les meilleurs sont ceux qui sont faits avec le mus- 

 cat d'Alexandrie. Ceux de Corinthe sont les plus petits. Plus 

 sucrés que les raisins frais, les raisins secs sont surtout adou- 

 cissans et relàf^hans. On prescrit souvent en médecine leur 

 décoction, principalement dans les maladies de poitrine et 

 les affections catarrhales. Les raisins secs figurent aussi sur 

 nos tables; ils servent dans les d(sserts, surtoiit l'hiver. Eu 

 les faisant fermenter avec de l'eau, on peut en obtenir un 

 vin assez agréable, et depuis quelques années il se fait en 

 Angleterre une assez grande consommation de cette sorte de 

 vin , que certains brasseurs anglois fabriquent très en grand , 

 en euiployant jiour le 'aire une bière douce et légère, dans 

 laquelle ils mettent fermenter des raisins de Corinthe, qu'ils 

 vont acheter à bon marché dans les îles de l'Archipel. 



Le verius ou suc du raisin encore vert est fortement acide 

 et astringent ; il a quelquefois été employé en gargarisme 

 dans les maux de gorge. Une variété de raisin , qui reste 

 presque toujours acide et ne mûrit que rarement dans le 

 climat de Paris, est plus particulièrement connue sous le nom 

 de verjus, et employée dans la saison comme assaisonnement 

 piquant pour relever la saveur de certains mets. On fait avec 

 ses grains coiiHfs entiers dans du sirop de sucre, mais en en 

 ôtant seulement les pépins, une confiture délicieuse. 



J'ai parlé des inteznpéries des saisons et des variations de 

 l'atmosphère qui peuvent être plus on moins funestes pour la 

 vigne, et qui (rop souvent détruisent en quelques instans tout 

 espoir de récolte-, mais ce ne sont pas là les seuls ennemis 

 qu'elle ait à redouter. Beaucoup d'insectes et d'animaux de 



