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parmi les meilleurs de l'Italie et de la Grèce. Une espèce, 

 qu'on nomme encore /ormini , descend, à ce qu'on assure, 

 de ces fameuses collines de Formies qui , selon Horace, four- 

 nissoient la table de Mécène. 



Il y a aussi de l'avantage à vendanger le même vignoble à 

 plusieui's reprises, quoique cela occasionne une augmentation 

 de dépense; mais cette dépense est amplement recouvrée par 

 les qualités supérieures que le vin acquiert , qualités qu'on 

 ne peut obtenir par le mélange de grappes à divers degrés de 

 maturité. Dans les bons vignobles de la Champagne et dans 

 ceux de Malaga en Espagne, on vendange à trois reprises 

 différentes, et les trois sortes de vin qui en résultent sont 

 toutes très-estimées. 



Chaque vendangeur doit avoir un panier ou un seau en 

 bois léger, dans lequel il met les grappes à mesure qu'il les 

 cueille; ce sont ordinairement des femmes, des jeunes gens, 

 ou même des enfans qu'on emploie pour couper les grappes, 

 tandis que des hommes forts, en plus petit nombre et propor- 

 tionnellement à ce qu'il y a de vendangeurs et à la distance 

 où il faut transporter la vendange, ayant sur le dos des hottes 

 faites pour cet usage, vont de temps en temps recevoir dans 

 ces hottes ce que les vendangeurs ont cueilli, et ils le por- 

 tent au bout de la vigne, où sont ordinairement des tonneaux 

 défoncés par un bout, ou de petites cuves, dans lesquels le 

 raisin est reçu pour être de là transporté à la maison dans 

 une voiture. Dans cette manière de faire, le raisin est tou- 

 jours plus ou moins écrasé avant d'être rendu à la maison , 

 parce qu'on le presse souvent dans les hottes et dans les ton- 

 neaux pour en faire tenir davantage; mais, dans certains vi- 

 gnobles, comme en Champagne , par exemple, le raisin est 

 mis dans les paniers, sans y être écrasé ni pressé, et trans- 

 porté doucement à la maison sur le dos d'ânes ou de chevaux, 

 pour n'être foulé que sous le pressoir. 



Autant que cela est possible, il faut choisir un beau temps 

 pour faire la vendange , afin que les raisins soient bien secs. 

 Lorsqu'on les cueille par un temps pluvieux, l'eau dont les 

 grappes sont couvertes afiFoiblit d'autant le vin. C'est encore 

 un désavantage de vendanger pendant la rosée, lorsqu'on 

 veut avoir du vin de bonne qualité, puisque la rosée ne dif- 



