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fère pas des pluies par ses ell'ets. Ce précepte nesl pas d'ailleurs 

 d'une application générale; car, en Champagne, ou commence 

 à vendanger avant le lever du soleil , et l'on suspend les tra- 

 vaux vers les neuf heures du matin, et cependant ce n'est 

 que par ces soins qu'on y obtient ces vins blancs mousseux si 

 estimés. 



C'est le plus souvent d'une serpette que le vendangeur se 

 sert pour séparer la grappe du cep ; les ciseaux sont un ins- 

 trument beaucoup moins commode. Dans le pays de Vaud 

 on ne se sert que de l'ongle du pouce droit, mais cette pra- 

 tique doit rendre la cueillette plus difficile. Le vendangeur 

 doit avoir soin, lorsqu'il y a des grains gâtés ou pourris, de 

 les ôter, en se servant pour cela de la pointe de sa serpette, 

 qu'il introduit entre les grains sains et ceux qui sont gâtés, 

 parce que ces grains altérés ne peuvent qu'être nuisibles à la 

 bonne qualité du vin. 



Beaucoup d'agronomes ont été divisés d'opinion sur l'avan- 

 tage qu'il peut y avoir à enlever la grappe du raisin ou à la 

 laisser. On a remarqué que dans l'Orléanois les vins tournoient 

 plus facilement au gras après l'égrappage , faute de cette lé- 

 gère àpreté de la grappe , avantageuse pour corriger la foi- 

 blesse de certains vins. Dans les environs de Bordeaux on 

 égrappe plus ou moins scrupuleusement. En général, la pré- 

 sence de la grappe rend le vin plus fort, tandis que son ab- 

 sence le rend plus doux. L'instrument qu'on emploie le plus 

 ordinairement pour l'égrappage est une espèce de fourche en 

 bois et à trois dents, qu'un ouvrier fait tourner circulaire- 

 inent entre ses mains dans la cuve qui contient les raisins. 

 Il y a un bien plus grand nombre de vignobles dans lesquels 

 on laisse la grappe, qu'il n'y en a où on l'enlève. Mais que 

 cela se fasse ou ne se fasse pas, il faut toujours procéder 

 au foulage des raisins. 



Cette opération est à peu près la même partout. Dans les 

 grands vignobles, elle s'exécute ordinairement dans une caisse 

 carrée, ouverte par le haut et d'environ cinq à six pieds de 

 largeur ; les quatre côtés et le fond sont formés de planches 

 de bois, qui ne laissent pas entre elles assez d'intervalle pour 

 que les grains de raisin puissent y passer. Cette caisse est placée 

 au-dessus de la cuve, et elle est soutenue par deux petites 



