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au goût. Cette espèce de piquette, mise dans des tonneaux- 

 se conserve bonne à boire jusqu'à la fin du printemps , et 

 même quelquefois jusqu'à la vendange; c'est une boisson 

 fort saine. D'autres font encore cette boisson plus écono- 

 miquement : ils introduisent une certaine quantité de marc 

 dans un tonneau, le remplissent ensuite d'eau, et lorsque 

 la piquette est suffisamment faite, ils en tirent journelle- 

 ment pour leur boisson ordinaire, et ils remplissent chaque 

 fois le tonneau d'autant d'eau , afin de le tenir tonjours plein , 

 et souvent par ce mo} en d'un seul tonneau ils en font deux ; 

 mais cette piquette n'est pas aussi bonne que la première , 

 surtout à mesure qu'elle avance : elle finiroit par devenir très- 

 fade, si elle ne prenoit pas plus d'acidité avec le temps. Le 

 marc, tel qu'il est en sortant de la cuve, acquiert quelque- 

 fois, étant laissé en certaine quantité, une température de 

 trente degrés ou plus ; dans cet état il est assez souvent em- 

 ployé avec succès, dans les campagnes des pays vignobles, 

 pour guérir les rhumatismes, la paralysie, la sciatique. On y 

 plonge la partie affectée, comme dans un bain, pendant une 

 heure ou deux. 



Le vin introduit dans les tonneaux n'a -pas encore acquis 

 le degré d'élaboration désirable , il est plus ou moins trouble 

 et fermente encore; mais comme le mouvement en est moins 

 tumultueux, c'est ce qu'on appelle la fermentation insensible. 

 Dans les premiers jours il dégage encore des bulles de gaz 

 acide carboniqi>e, et il se forme à la partie supérieure du 

 tonneau une écume qui s'échappe par l'ouverture du bondon. 

 Pour faciliter la sortie de cette écume, on a soin de tenir 

 toujours le tonneau plein, et au lieu de le fermer exactement 

 avec une bonde, on en recouvre seulement l'ouverture avec 

 une feuille de vigne, assujettie avec un morceau de tuile ou 

 une pierre plate. A mesure que la fermentation diminue , 

 la masse du liquide s'affaisse, et il faut continuer à ouiller , 

 comme on le dit ordinairement, c'est- à dire à remplir le 

 tonneau toutes les fois qu'on s'aperçoit d'une diminution sen- 

 sible. Il y a des endroits, dans lesquels on remplit tous les 

 jours pendant le premier mois, tous les quatre jours pendant 

 le second, et ensuite tous les huit jours jusqu'au moment du 

 soutirage. Mais dés que la fermentation est ralentie dans les 



