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très-doux , est d'un emploi très-dangereux et sévèrement de- 

 iendu par les lois. 



Les vins contractent quelquefois un goût de fût par défaut 

 de précautions dans la préparation des tonneaux. On a pro- 

 posé comme moyen de corriger cette espèce d'altération , 

 l'eau de chaux, Tacide carbonique et le gaz muriatique oxigéné. 



Les fleurs du vin, tel est le nom donné à des espèces de 

 végétations byssoïdes , suivant M. le comte Chaptal , qui se 

 forment à la partie supérieure des tonneaux et des bouteil- 

 les , annoncent et précèdent la dégénérescence acide du vin. 



Le vin est la boisson la plus salutaire qu'on connoisse, et 

 c'est en même temps la plus agréable; aussi cette liqueur est- 

 elle du goût de tous les peuples de la terre. C'est en vain 

 que Mahomet a défendu le vin par sa loi, tous les jours ses 

 sectateurs d'ailleurs les plus zélés transgressent à cet égard 

 les préceptes du prophète. Le vin fut dans tous les temps 

 l'ame des festins; c'est dans sa saveur délicieuse que les an- 

 ciens poètes grecs et romains puisèrent les intarissables 

 beautés de leurs vers. Anacréon, au milieu d'un festin, le 

 front couronné de roses, liroit des sons plus harmonieux de 

 sa lyre, .lorsqu'il avoit vidé sa coupe remplie d'un excellent 

 vin de Chio . de Chypre ou de Lesbos. Pindare , Virgile , Ovide 

 et surtout Horace, ont, dans plusieurs passages de leurs vers 

 immortels, célébré les magiques effets du vin. 



Platon , Eschyle , Lycurgue , Aristote , ainsi que tous les 

 autres philosophes de la Grèce et de Rome , en ont conseillé 

 l'usage, tout en blâmant son abus et en donnant des pré- 

 ceptes sur son emploi. Mais autant ils A'antèrent ses effets 

 à dose modérée, autant ils s'élevèrent contre l'ivresse, suite 

 d'un excès d'intempérance. Lycurgue faisoit offrir à la jeu- 

 nesse de Lacédémone l'ivresse en spectacle pour lui en ins- 

 pirer l'horreur. A Rome on la détestoit également, et cepen- 

 dant il y eut, dans cette république fameuse , comme dans 

 tous les temps, quelques hommes, d'ailleurs très-sages, qui 

 perdirent plus d'une fois dans le vin leur sagesse si révérée 

 de nos jours. 



IVarratur et prisci Catonis 

 Scepè mero incaluisse virtus, 



Horace, Ode XV, liv. 3, 



