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îa fondalîon de ce((e colonie, ont beaucoup de rf'pufafion , 

 et on estime surtout celui de Constance. Les îles occiàentales 

 de l'Afrique, qui appartiennent a des puissances européen- 

 nes, ont aussi des vins recherchés, parmi lesquels on dislingue 

 celui de Madère. 



Plusieurs espèces de vignes sauvages sont naturelles à l'Amé- 

 rique septentrionale ; mais aucune d'elles ne donne de fruiis 

 propres à faire du vin. Les plaiits de vigne cultivée qu'on y 

 a transportés d'Europe, n'ont encore prospéré que dans quel- 

 ques cantons, et on a plutôt employé à manger les r;iisins 

 qu'ils ont donnés, qu'on n'en a fait du vin; cependant il pa- 

 rcît que, depuis quelques années, on commence à récolter 

 du vin en Pensvlvanie; un particulier de ce pays en a re- 

 cueilli, en 1820, quarante barriques dans dix acres de vigne. 

 On dit que dans la partie méridionale de cette vaste contrée 

 il y a maintenant des vignol)Ies assez étendus- qui fournissent 

 beaucoup de vin et d'eau-de-vie. Les vignobles les plus con- 

 sidérables sont dans les provinces de la Fia ta et du Chili. 



Dans la dernière guerre que la France eut avec l'Angle- 

 terre , le sucre des colonies étant devenu très-cher, on fit 

 beaucoup d'efforts et de tentatives pour ftibriquer du s'icre 

 avec du moût de raisin ; mais le sucre de raisin n'étant point 

 de même nature que celui de canne, on n'a jamais pu attein- 

 dre à obtenir un sucre cristallisé tel que celui que donne la 

 canne. Au défaut de sucre cristallisé, on faisoit alors usage 

 dans beaucoup de ménages de sirop de raisin; mais cette pré- 

 paration, fort inférieure au véritable sucre, a été abandonnée 

 dès qu'on a eu fabriqué du sucre de betterave, ou que la paix 

 a permis au commerce de nous fournir celui de canne avec 

 abondance et à un prix modéré. 



Les anciens, qui s'entendoient bien a la fabrication et à la 

 conservation du vin , paroissent avoir ignoré l'art d'en ex- 

 traire l'eau-de-vie. C'est à Arnaud de Villeneuve, médecin 

 de la fin du i 3/ siècle et professeur à la faculté de médecine 

 de Montpellier, qu'on doit les premiers essais réguliers sur 

 la distillation du vin, pour en obtenir de l'eau-de-vie. Cette 

 liqueur est le produit spiritueux du vin ; elle s'obtient par la 

 distillation. Les instrumens qu'on emploie sont des fourneaux 

 et des alambics, et l'on danne le nom de brûleries , aux bâti- 



