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composer et de détruire plutôt que de favoriser le mouve- 

 ment spontané. Quant aux applications du vinaigre à Téco- 

 nomie domestique, aux arts et à la médecine, cette liqueur 

 acide tient le premier rang parmi les moyens imaginés pour 

 arrêter ou prévenir les altérations putrides des substances ani- 

 males ou végétales. Cette conservation est fondée sur la pro- 

 priété qu'a la gélatine des fruits et des viandes d'absorber 

 l'acide acétique ou l'acide du vinaigre. Avant que demployer 

 le vinaigre comme assaisonnement, usage auquel il est consa- 

 cré dans les cuisines , on l'aromatise souvent avec l'estragon , 

 les fleurs de sureau, les roses, etc. Les parfumeurs préparent 

 plusieurs sortes de vinaigres, parmi lesquels le plus connu 

 est celui de lavande. 



Le vinaigre en médecine passe pour être rafraîchissant , 

 antiseptique, astringent, diurétique et sudorifique. Il entre 

 dans la composition de plusieurs préparations pharmaceuti- 

 ques : la plus connue est le sirop de vinaigre, qui, mêlé 

 avec une certaine quantité d'eau , forme une boisson rafraî- 

 chissante fort agréable. Avant que l'on connût les moyens de 

 désinfecter l'air par le procédé de Guyton-Morveau ou par les 

 fumigationsd'acidemuriatiqueoxigéné, ce que l'on employoit 

 avec le plus de succès , étoit le vinaigre , que l'on projetoit sur 

 des plaques de fer rougies au feu. Le vinaigre dit des quatre- 

 voleurs, a joui long-temps en médecine d'une grande répu- 

 tation , comme moyen préservatif dans les maladies conta- 

 gieuses et pestilentielles. 



Les arts emploient utilement le vinaigre d'une manière va- 

 riée. Combien ne doit-on pas à cet acide de couleurs vives et 

 de nuances brillantes ? 



Le tartre, sel qui se forme et se dépose sur les parois des 

 tonneaux dans lesquels on met le vin , fait la base de plu- 

 sieurs médicamens, te!s que le tartrate de potasse et d'anti- 

 moine, vu Igaircment appelé émétique, la terre foliée de tartre 

 ou acétate de potasse , la crème de tartre , ou tartrate acidulé 

 de potasse, etc. 



Les feuilles de la vigne étoient autrefois regardées comme 

 astringentes et employées comme telles. Fraîches, on en fai- 

 soit prendre le suc extrait par contusion et expression dans 

 la diarrhée et la dyssenterie; sèclies, ou les réduisoit en pou- 



