VIN 



VIN. (Chim.) Ce nom s'applique en général à toute liqueur 

 sucrée d'origine organique, qui a éprouvé la fermentation 

 alcoolique. II s'applique en particulier au suc de raisin fer- 

 menté. D'après cette définition, on voit que ce qui carac- 

 térise une liqueur vineuse, c'est la présence de l'alcool ; mais 

 on se tromperoit beaucoup, si l'on pensoit que la qualité du 

 vin est en raison de la quantité d'alcool : en effet, les acide* 

 acétique, tartriquc et carbonique, les principes aromatiques 

 non acides, qui accompagnent l'alcool dans les liqueurs vi- 

 neuses , et la petite quantité de sucre qui p' u.^ y rester , con- 

 tribuent beaucoup à leur donner des propriétés différente» 

 de celles qu'elles tiennent de l'alcool. (Ch.) 



VIN BLANC. ^C/iim.) Vin qu'on obtient avec le raisia 

 blanc , ou même avec le raisin rouge , lorsque le suc de ce der- 

 nier a fermenté sans être en contact avec les pellicules qui 

 contiennent le principe colorant. Voyez Vigme. (Ch.) 



VIN CUIT. (Chim.) Vin provenant d'un suc de raisin qui 

 a été concentré par la chaleur avant de fermenter. (Ch.) 



VIN GRAS. {Chim.) C'est un vin qu'on dit malade. 1! doit 

 son aspect gras et sa propriété filante à un dépôt de matière 

 dont une partie du moins est azotée. On a conseillé, pour le 

 rétablir, d'y ajouter du bitartrate de potasse. (Ch.) 



VIN DE LIQUEUR. {Chim.) Vin de qualité supérieure 

 qui a été préparé avec du raisin muscat ou encore avec du 

 suc qu'on a fait concentrer et dont on a neutralisé , au 

 moyen d'une matière alcaline, une partie deTacide en excès. 

 (Ch.) 



VIN MOUSSEUX. {Chim. ) Un vin est mousseux toutes les 

 fois qu'il contient une quantité de gaz acide carbonique plus 

 grande que celle qui peut y rester en dissolution sous la 

 simple pression de l'atmosphère. II en résulte que, si l'on dé- 

 bouche une bouteille de vin mousseux , tout l'acide carbo- 

 nique qui est en excès s'en dégagera sous la forme de bulles, 

 qui produiront une ébullition ; et, comme le vin a une cer- 

 taine viscosité, les bulles qui resteront à sa surface empri- 

 sonnées sous une couche très-mince de ce liquide, produiront 

 la mousse. Il y a plusieurs moyens de préparer les vins mous- 

 seux. (Ch.) 



VINAGO. {Ornith.) Nom scientifique, qui primitivement a 



