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Les fruits de l'épine -vinette sont très -acides, mais d'une 

 acidité agréable : on les emploie cà faire des confitures, des 

 conserves, des sirops. On en obtient, par la fermentation, 

 une sorte de vin acide. Le suc de ces fruits, lorsqu'ils sont 

 frais, mêlé avec une certaine quantité d'eau et du sucre, 

 peut servir à faire une espèce de limonade , qui s'emploie en 

 médecine, ainsi que leur conserve, leur sirop, ou leur dé- 

 coction, lorsqu'ils sont secs. Ces différentes préparations ont 

 été conseillées comme rafraîchissantes , astringentes, antiscor- 

 butiques et antiputrides. L'écorce de la racine d'épine-vi- 

 nette est amère , stiptique , et Clusius dit que son infusion 

 est purgative. Les teinturiers se servent de cette écorce et du 

 bois pour teindre en jaune. En Pologne , on en fait usage pour 

 donner cette couleur aux cuirs. Le bois est assez recherché 

 des tourneurs et des ébénistes, à cause de sa couleur; mais il 

 est assez rare d'en trouver des morceaux qui soient assez gros 

 pour être travaillés. Le plus souvent ce bois ne sert, dans 

 les campagnes, que pour chaufferie four. Les bestiaux sont 

 friands des feuilles vertes et des jeunes pousses, qui ont une 

 saveur acide : dans quelques cantons même on les mange 

 préparées en guise d'oseille. 



L'épine-vinette n'est point difficile sur la nature du ter- 

 rain ; elle vient bien dans les litux les plus arides et les plus 

 pierreux. Il y a des pays où on la cultive assez généralement 

 pour en faire des confitures. Celles qui se font à Dijon jouis- 

 sent depuis long-temps d'une certaine célébrité. Ailleurs, cet 

 arbrisseau se plante dans les haies et dans les grands jardins 

 paysagers. On le multiplie de graines et de drageons enra- 

 cinés, qui se trouvent assez abondamment autour des vieux 

 pieds. 



C'est une opinion accréditée dans beaucoup de cantons, 

 parmi les cultivateurs, que les émanations provenant du 

 poil' n des fleurs de l'épine-vinette produisent la rouille et 

 même la carie des fromens, des seigles et des autres céréales 

 qui se trouvent dans le voisinage de cet arbrisseau; et, par 

 suite, les cultivateurs ont le soin de n'en laisser croître aucun 

 pied dans les haies ou les buissons qui sont près de leurs mois- 

 sons , et même l'autorité judiciaire force à les arracher, 

 lorsqu'il y a des plaintes faites à ce sujet. Les naturalistes 



