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sito de maleria que alimentava a plnnta nos primeiros periodos da vida. Pode 

 quasi dizer-se pois, que de um lado temos o glúten, e do outro a fécula. 



Sabem todos na nossa alimentação, isto é, na formarão do nosso corpo, a im- 

 portância que têem as substancias azotadas. A nossa carne, os nossos músculos, 

 são formndns por matérias azotadas, que os alimentos têcm de renovar e desen- 

 volver: isto por um lado. Já vimos que também o desenvolvimento geral da planta 

 se prendia com estas necessidades, reveladas ao mesmo tempo na composição es- 

 pecial do producto e na satisfação das nossas necessidades. 



Para que se^foroiem na planta estas matérias azotadas é preciso evidentemente 

 que tenham azote os alimentos que do ar e terra entranrnos tecidos. 



As batatas, que. como sabem, são partes das raizes de uma planta, são for- 

 madas a bem dizer exclusivamente por a matéria que tem apenas oxigénio, car- 

 bone e hydrogonio de que fallei e a que dei o nome de fécula. E isto que natu- 

 ralmente constitne esta parte do vegetal, e é isto que nós queremos nella, já para 

 lb'a tirarmos para industrias especiaes, já para nos alimentarmos. 



Nas uvas o que queremos obter é o assucar, porque é elle que transformado, 

 como n'oulra conferencia veremos, nos dá os álcoois, os eiberes. emfim a força, o 

 sabor, os perfumes que tornam os vinbos preciosos. 



Demoremos-nos aqui um momento, para averiguarmos mais fundamentalmente 

 o segredo da formação do assucar. 



Todos sabem que se faz um verdadeiro vinbo com a farinha da cevada, 

 vinho a que se chama cerveja. Esse vinho tem álcool e assucnr cnmo o da 

 uva. De que modo pois^se obtiveram da farinha estas duas substancias? E 

 que. dadas certas circumstancias, sob a acção da maleria azotada que existe na 

 farinha da cevada como na do trigo, a fécula Iransforma-se em assucar. Este 

 facto prova-nos pois que ha entre a formação da fécula e a do assucar uma grande 

 união. 



Na canna de assucar a principio havia fécula que depois se converte em as- 

 sucar. Na beterraba dá-se o mesmo facto. 



Ora, quando se analysam os vegelaes de que acabo de fallar, encontra-se ao pé 

 das accumulações ou de fécula ou de assucar notável quantidade de potassa. Mais 

 factos ainda podem corroborar este, para as conclusões que pretendo tirar: todos 

 sabem, talvez mesmo como victimas.^ — que c o meio mais cfficaz de saber uma cou- 

 sa, — que as batatas têem ultimamente sido atacadas por uma devastadora doença. 

 Em França (campo de experiência de Vincennes 1867), appareceu uma vez ella 

 atacando apenas du;is porções de um grande campo. Estudado este singular phe- 

 noraeno viu-se que uma d'essas porções não tinha, ao contrario das outras, sido 

 estrumada, e da segunda soube-se que levara eslrume sem potassa alguma. No mes- 

 mo sitio se semeou para experiência a batata em três porções de terra separadas; 

 na primeira tendo por eslrume uma substancia azotada, na segunda a potassa. e 



