58 



rece completo. A parte solida porém da massa, se não fica exposta ao ar, sus- 

 ceptível de se seccar, de azedar mesmo, também se não espalha regularmente pelo 

 liquido. 



Tirar do contado do ar os corpos cm que elle poderia excitar com dema- 

 siada energia fermentações nocivas, é de certo um dos dados do problema, mas 

 a sua solução completa consiste em torna* a massa homogénea, quanto possível de 

 uma só composição, quasi de uma só densidade. 



(Fig. 19) 



O lialseiro de Perret approsima-se mais d"esle ideal. N'elle as partes soli- 

 das não são apenas cercadas de liquido na região mais superior da massa: são 

 divididas por toda ella. É um balseiro (Fig. i9). dividido em andares por grades 

 G, G) de madeira. 



A uva pisada e arejada, como para a cuba de Mimard, é successivamente 

 lançada ao lialseiro e sustida em camadas pelas grades. 



Resolvida a condensação dos productos voláteis por Mimard. c a unilormi- 



