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6 DE DEZEMBRO DE 1870 



Vinhos — ContinuaçSo — Os gados — Progressos e desenvolvimento d'esta industria na beira — As indus- 

 trias ruraes — As estações de agricultura — Os agrónomos de districto — A estatistica agricola. 



Meus senhores: — Não me pcrmitte o tempo que eu entre eni mais desenvol- 

 vimentos sobre o fabrico dos vinhos. Descrevi os grandes melhoramentos, e in- 

 diquei os princípios em que elles deviam fundar-se. Muito tinha eu ainda a dizer 

 se podesse estudar detalhadamente o material das nossas adegas e lagares. 



Fallarei apenas nas imperfeitíssimas prensas de que usámos, indicando uma 

 modificação que pode melhora-las consideravelmente. 



Todos sabem que os bagaços são espremidos pela pressão exercida por um 

 peso de pedra suspenso na extremidade de uma longa vara. O maior grau a 

 que pôde chegar essa pressão, na mesma extensão de vara, mede-se pelo peso da 

 pedra. 



Tiremos a pedra e fixemos a extremidade inferior do fuso ao chão. A vara 

 descerá então ao longo desse fuzo, e quanto mais baixar, tanto mais forra exer- 

 cerá sobre o pé. ]N'este caso o limite da pressão mede-se pelo comprimento do 

 fuzo, podendo nós fazer descer a vara (juanto (piizcrmos. 



Esta modificação é muito empregada lá fora. E evidente o seu bom i"esul- 

 tado. 



Fallei honlem sobre fabrico de vinhos, e vou hoje fallar da sua conservação. 



E claro que quanto mais bem fabricado é um vinho, lanto mais fácil é a sua 

 conservação. E mesmo uma das cousas (jue se tem cm vista no que se chama bom 

 fabrico, é o fazer vinhos facilmente conserváveis. Um vinho é uma espécie de 

 edificio, que durará de pé se os elementos que o formaram foram de principio 

 bem combinados. Ha uma harmonia de partes, um e([uilibrio, uma justa propor- 

 ção entre o álcool, o assucar, os ácidos e a agua; ha alem d"isso o emprego de 

 meios que evitem a desigualdade na fermentação, o accesso do ar, etc, o que, tudo 

 jiem iliriíido, assegura loifo no fabrico a conservação dos vinhos. 



