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O álcool melhora os vinhos quando encontra n'clles uma composição própria, 

 i|uando pó(l(3, com os elementos que lá acha, formar as combinações de que fallei. 

 Isto com muito tempo. 



Ora, nós já vimos que ha dois lypos muito differentes de. vinhos: os que cha- 

 mámos generosos, doces, Ibrles, e os que chamámos de pasto, seccos, fracos, li- 

 geiros. 



Sabemos que os primeiros se devem consumir velhos, e que os segundos são 

 vinhos de um consumo mais ou menos immcdiato. Qae assim, n'estes últimos, 

 nem a composição favorece a addição de álcool, nem este teria tempo de exercer 

 as suas boas acções. 



Assim, n'um vinho de pasto, o álcool altera ajusta proporção, a harmonia 

 de elementos de que ha pouco fallei, e depois torna o vinlio muito caro. A todas 

 as rasões que temos da própria natureza do vinho, junta-se uma commercial: o 

 vinho aguardentado tem de pagar o preço da aguardente, e se for para Inglaterra 

 tem ainda de pagar o direito, que é excessivo, logoque tenha mais de 15 por cento 

 marcados no alcoo metro de Gay Lussac. 



Torna-se pois indispensável o descobrir meio difTerente da aguardentação 

 para destruir as matérias perturbadoras e limpar d'ellas os vinhos. 



Ha muito que se empregam para isso clarificações e collagens. As turvações 

 nos vinhos são quasi sempre o primeiro symptoma de qualquer alteração. 



Todos sabem em que as collagens consistem: deitam-se no vinho substancias 

 que, atravessando a sua massa, arrastam para o fundo das vasilhas todas as ma- 

 térias solidas que n'ella se achavam espalhadas. 



São processos conhecidíssimos sobre que não me demorarei. Direi apenas 

 que muitas das matérias empregadas roubam aos vinhos partes que lhes são ne- 

 cessárias, empobrecendo-os. Não quer isto dizer que eu entenda que se devam to- 

 talmente banir da pratica do agricultor, mas que este as deva empregar com pru- 

 dência, e que em muitos casos as deva substituir por fihrações feitas ao abrigo 

 do ai-. 



As filtrações têem-se feito até hoje em França em machinas que satisfaziaiíi 

 quasi completamente ás condições exigidas. 



Vou porém descrever um apparelho porluguez, superior de certo a lodos pela 

 simplicidade e pela perfeição do trabalho. E este devido ao notável agrónomo que 

 já tenho citado, o sr. Ferreira Lapa. 



Esto apparelho é a applicação á filtração dos vinhos de um rarefactor inven- 

 tado pelo sr. Silva Pinto. \'ejamos em que elle se funda. 



A agua que cáe do tul)o T (Fig. 22), antes de entrar no tubo T', acha-so em 

 contacto com o ar que existe dentro da camará formada pela peça C, que separa 

 os dois tubos. Cada porção de agua que entra em T' arrasta comsigo uma porção 

 de ar, que assim está continuamente entrando pelas aberturas b b'. 



