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eslá em contado com o vinho. Pela extremidade O' do tubo faz-sc entrar vapor 

 de agua que, seguindo as voltas da serpenlina. aquecerá o vinho, saindo por O. 

 Querendo aquecer o vinho de mais de uma vazillia e aproveitar o calor do vapor 

 produzido, pode o ramo O communicar com o ramo de ura outro tubo (]ue se 

 ache n'Mma vazilha próxima,. e assim por diante, em tantos quantos os que se 

 queiram aquecer. 



O vinho aquecido por esta forma á temperatura necessária para que os fer- 

 mentos se aniquilem e as matérias álbum inosas se deponham, dilala-se c sác 

 pela batoqueira, cjue deve flcar pouco fechada; isto causa uma perda. Por outro 

 lado o vinho esfria lentamente na própria vazilha em que se aqueceu: os seus 

 principies voláteis podem assim perder-se na almosphera fria que os fica rodean- 

 do e com a qual o vinho vem a pôr-se á mesma temperatura. 



No apparelhò de Gervais modificado por Vellen não se dão estes inconve- 

 nientes. 



Consiste n"uma caldeira de folha de ferro cheia de agua quente BG(Fig. 25) 

 onde está mergulhada uma serpentina, cuja ultima volta communica com uma 

 segunda tnergulhada na agua fria do refrigerante B' C. O vinho entra por O, per- 

 corre a primeira serpentina aquecendo, esfria percorrendo a segunda, e sáe frio 

 e preservado pela temperatura que solTreu por O'. 



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(Fig. 23) 



Descreverei ainda o apparelbo do sr. Rossignol, que me parece muito sim- 

 ples. 



Golloca-se sobre uma fornalha a a (Fig. 26) uma vazilha. O fundo inferior 

 é substituído pela tampa de uma caldeira k, de cobre. 



Esta tampa, que tem de estar em contacto com o vinho, deve ser exterior- 

 mente estanhada. Deita-se o vinho que se quer aquecer na vazilha, enciíe-se a 

 caldeira de agua e accende-se o lume na fornalha. Um thermometro i dá-nos a 

 temperatura a que chega o vinho pelo seu contacto com a caldeira. Pela torneira 

 f, que se adapta ás vazilhas que queremos encher, se pode ir tirando o vinho já 

 preservado. 



