73 



fé no progresso que não ha. Só as estações agrícolas de que eu hei de hoje fallar 

 delalhadamente poderão talvez resolver esta qneslão. 



Vou agora (aliar do ultimo meio de conservação dos vinhos, o mais simples, 

 o mais económico de todos. 



O enxofre queimado comhina-se com o oxigénio do ar c produz um gaz, o 

 acido sulphoroso, cujo cheiro todos conhecem, — que nos suíToca quando o respi- 

 rámos. 



O acido sulpluiroso c ha muito empregado nas adegas; na Extremadura é 

 empregado por lodos: não se enche de vinho uma vazilha que se lhe não queime 

 enxofre dentro, e os maus cheiros que ella possa ter são também combatidos por 

 este gaz. 



Estudando por ensaios e experiências o effeito do acido sulphuroso, reconhe- 

 ceu-se que elle tornava impossível a vida das pequenas vegetações. Os bafios, os 

 bolores que são pequenas planiasinhas, desapparecem das vasilhas onde se quei- 

 ma enxofre. O gaz é muito ávido de oxigénio, e as pequenas vegetações vivem 

 d'elle. Assim também se reconheceu que o acido sulphuroso destroe os fermentos 

 de que fallei. 



A mesma avidez pelo oxigénio parece explicar como o acido sulphruoso con- 

 segue destruir o começo de azedia. Tira alem d'isso o contacto do ar ao vinho, 

 evitando os seus maus effeitos n'este. Clarifica o vinho, opera na sua massa uma 

 precipitação de substancias que o torvavam e modifica-lhe a côr tornando-a mais 

 bella e aberta. 



Depois da aguardentação, das collagens, da clarificação e do aquecimenio, 

 aqui temos ainda um meio de aniquilar os fermentos e de dc[)iu-ar e conservar 

 os vinhos. Esse meio é o acido sulphuroso. 



Os meios com que até hoje se tem applicado o acido sulphuroso aos vinhos 

 são defeituosíssimos. Com a mecha, meio mais antigo e mais empregado, quei- 

 mava-se no vinho trapo e trapo velho e apodrecido, que se embebia em enxofre 

 quando não servia para mais nada. Depois, quer na mecha quer no tubo Rozier, 

 — pequeno tubo cheio de buracos onde o enxofre arde dentro das vasilhas, — é 

 muito limitado o numero de casos em que elle se pode empregar. 



Estudos feitos no fabrico de vinhos, com o fim de apurar toda a utilidade 

 que lhes pôde prestar o enxofre, levaram ultimamente a inventar o apparclho, 

 que parece satisfazer completamente a todas as necessidades. 



Esse apparelho chama-se Theionoxiphero, que quer dizer gerador de acido 

 sulphuroso. O seu inventor chama-se António Batalha Reis. 



E, como vêem, simplicíssimo. (Fig. 29.) 



Dentro de uma caixa de folha CT, da forma que se vê na figura, ha uma 

 pequena capsula de folha de ferro M, elevada por dois pés, e levemente inclinada. 

 Dentro delia coUoca-se o enxofre que se ha de queimar. As paredes da caixa es- 



