75 



vazilha e, ;'i proporção que o folio for iinpollindo pelo compi-imenlo do lubo o ;ir in- 

 ferior da vazilha para fora d"ella, irá o gaz siilpluiroso entrando. Este tubo c facilimo 

 de arranjar c um folie aciía-se em todas as adegas. 



Como ani([nilador de fermentaçi5es, abafador mesmo, como remédio para 

 um começo de azedia ou para o goslo que a enxofração das vinhas ás vezes.deixa 

 nos vinhos, emprega-se como no primeiro caso que descrevi. Somente o vinho que 

 se deixou correr, se torna a lançar na vazilha, — tirando o instrumento, — por 

 cima da funiarada sulphurosa que a enche e com que o vinho se mistura. 



Para evitar os maus effeitos do contacto do ar, nos trasfegos, por exemplo, 

 deve o vinho tirar-se de uma vazilha onde esteja o apparelho. para outra já cheia 

 de acido sulphuroso. 



O sulphurador, cujo serviço eu estou descrevendo, deve até empregar-sc com 

 vantagem nos usos domésticos e na venda a retalho dos vinhos. 



Todos sabem que o vinho em vazio n'um barril, d'onde se tira para os usos 

 quotidianos ou para a venda, se arrisca a azedar e a estragar-se; por outro lado 

 também sabem o trabalho e a despeza que produz o engarrafamento d'esse vi- 

 nho. Pois bem collocado o sulphurador de António Batalha Reis sobre a vazilha, 

 e acceso o enxofre todas as vezes que se tire vinho, este, sendo constantemente 

 substituído por um igual volume de acido sulphuroso, deixará de poder deterio- 

 rar-se. 



Os diíTerentes meios de conservação de que fallei não se excluem. Ha vinhos 

 que precisam do emprego de todos, e o mesmo vinho de certo apresentará pha- 

 ses na sua existência, em cada uma das quaes precisa um meio differente de cu- 

 ra, de melhoramento ou apenas de conservação. 



A aguardenlação, que deve ser conservada, segundo me parece, nos vinhos 

 generosos, deve quasi banir-se nos vinhos de pasto, sobretudo em quantidades 

 que lhes mude a natureza e as condições requeridas hoje nos melhores mercados. 

 O aquecimento com vantagens incontestáveis, deve de certo começar a empre- 

 gar-se, bem como o enxofre, processo baratíssimo, sem inconveniente, que cada 

 um pôde quasi sem mais despeza ensaiar amanhã nos seus vinhos. Julgo haver 

 n'isto um grande futuro. Descoberto e afiançado assim um meio de conservação 

 para vinhos de pasto e para vinhos fracos, o nosso commercio renasce e a nossa 

 riíjueza é segura. 



Vejamos porém ainda outro lado da questão. 



Achado um meio de transportar os vinhos de pasto fabricados em Portugal 

 até ao mercado de Londres, sem uma aguardenlação que os adultera e os enca- 

 rece, e preparados por esse meio os vinhos d'esta região, resta ainda vencer as 

 difficuldades que se apresentam a um commercio que principia ; mostra do pro- 

 ducto, f;ize-lo acreditar, arranjar encommondas, e muitas vezes enganos emquanto 

 se estuda, ensaios de grande lição mas infelizes pelo lucro directo que deveriam dar. 



