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fina e elástica, produzindo cm media 50 kilos de carne limpa, podendo estar gor- 

 da em um anno. 



Compare-se este retraio ao (jue primeiro tracei, e imagine-se como nm pro- 

 cesso tão simples |)ódc transformar uma raça, uma indiislria e fundar a ritpicza 

 de uma nação inteira. 



O processo que descrevi empregado por Bakewoll chama-se a selecção. 



Todos sabçm que as espécies estão a lodos os momentos produzindo o que 

 vulgarmente se chama variedades, isto é, individuos que possuindo os caracteres 

 geraes da espécie, todavia apresentam um certo numero que lhes são peculiares. 

 Esses caracteres adquirem iixidez, não são accidenlaes, transmiltem-se de pães a 

 filhos, e constituem uma raça perfeitamente definida, accentuando-se, robustecendo 

 cada vez mais esses caracteres, a ponto de c{ue, como diz um grande naturalista 

 contemporâneo, as variedades são verdadeiras espécies nascentes. Estes caracteres 

 desenvolvem-se favorecidos por um regimen pro|»rio, e transmittem-se aos fdhos. 

 onde parece que se sommam as qualidades similhantes existentes em pae e mãe. 



lia individuos em que as circumstancias do meio que vão desenvolvendo a 

 qualidade que nos serve não actuam de um modo tão poderoso; outros em que 

 pelo contrario tudo parece favorecer uma tendência existente. 



São estes segredos que a selecção separa e cria como elementos da raça em 

 formação. 



A selecção é assim verdadeiramente o melhoramento de uma raça por si mes- 

 ma, accentuando a herança de certos caracteres. 



O methodo é, como vêem, fácil e racional. 



É uma formação de boas raças, porventura de notáveis raças, que se faz n'uni 

 paiz com os seus próprios meios sem a diíliculdade, a despeza e o risco de re- 

 produclores estrangeiros. 



É certo que a estes cuidados deve jimlar-se uma alimentação intelligente- 

 mente dirigida, de accordo com a aptidão que se quer desenvolver. 



O que eu disse das plantas, e que para algumas pessoas poderia ser menos 

 novidade, é perfeitamente conhecido com respeito aos animaes e aos seus dilTe- 

 rentes tecidos e producção. Os alimentos são materiasprimas, que devem variar 

 segundo a edificação em que queremos introduzi-los. 



Ha, como sabem, industrias transformadoras dos productos dos gados, a dos 

 lacticinios, queijos, manteigas. 



Os queijos d'esta província, que têem uma tão justa reputação no paiz, são 

 pouco ou nada conhecidos nos paizes estrangeiros. Julgo os superiores a muitos 

 dos afamados lá de fora. Porque não ha de tentar-se alguma cousa n'este sen- 

 tido? Não me é permittido entrar n'este assumpto, cuja importância conheço. 

 Apontoo porém á consideração intelligente dos homens de quem eu espero a 

 transformação da província. 



