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noch ungelichteteii Wäldern, die üim reichliches Futter boten, und in 

 den jungen Ansiedelungen war oft schon mi zweiten und dritten Jahr 

 ein Überschuls an Mais vorhanden, für den beim INlangel naher ]\Iärkte 

 und guter Wege keine Verwendung bestand. Durch die Schweine- 

 mast ward er in eine marktbare Form gebracht') und der Farmer 

 erhielt nicht nur Fleisch und Fett, sondern auch Öl (Lard Oü) aus 

 dem Speck, das vor der Petroleumzeit das verbreitetste Leuchtmaterial 

 in den ländlichen Distiikten des Westens war, ferner Material zm* Seifen- 

 bereitung. Vor der weiten Verbreitung der Schweinezucht waren nur 

 die Schnapsbrennereien erhebhche Abnehmer des Maisüberflusses, für 

 den die Ausfuhr vor 1860 wenig in Betracht kam, aber auch diese 

 immer nur in der Nähe brauchbarer Transportwege. Es bleibt nur 

 die Schweinezucht übrig zur Bewältigung dieses Überflusses. Für diesen 

 Zweck erntet man vielfach den Mais nicht erst, sondern treibt die 

 Schweine in die Maisfelder, die man ihnen abteilungsweise eimiiumt, 

 und die sie auf diese Weise dann nach und nach abfressen. Wenn 

 nötig, überläfst man ihnen auch schon im Frühsommer den grünen 

 Mais oder Hafer. Seit 20 Jahren ist aber die Rindermast in den Vorder- 

 grund getreten und che Schweine nähren sich seitdem von den un- 

 verdauten Maiskörnern im Mist der Rinder. Auch als Konsumenten der 

 Molkereiabfälle spielen sie eine grofse Rolle. Die V. St. smd das 

 schweinereichste Land der Welt; die Zahl der Schweine betrug 1890 

 gegen 52 Mül. 1878 folgten nach der Gröfse ihres Schweine- 

 reichtmns Iowa, Illinois, Oliio, Indiana, IMissom-i, Kansas und Nebraska 

 nacheinander. Das Schlachten der Schweine und die Verarbeitung der 

 Dinge, die aus ilirem Fett und Fleisch und aus den AbfäUen her- 

 gestellt werden, ist eine der gröfsten und merkwürdigsten Industrien 

 der V. St., die einst das Bedürfnis des Südens nach bühgem Salzfleisch 

 und Speck für die Sklaven hervorgerufen hatte, die aber nun längst 

 eine imposante ^^^eltindustrie geworden ist. Sitz derselben bleibt immer 

 der Westen, wo Chicago, Kansas City, Omaha, S. Louis, IndianopoHs, 

 Müwaukee, Sioux City, Cincinnati, S. Paul, Cleveland und Louisville 

 70 "'o des ganzen Geschäftes besorgen. Aulserdem werden noch an 

 verschiedenen Orten der Staaten, denen diese Porcopolen angehören, 

 endlich m den grofsen atlantischen Städten gröfsere Mengen geschlachtet. 



1) Freilich sind auch die Schweinepreise in den neiibesiedelten Gegen- 

 den des Westens oft aufserordentlich niedrig gewesen. 75 Cts. bis 1 D. für 

 den Centner frischgeschlachteten Schweinefleisches war ein annehmbarer 

 Preis. (Rep. Dep. Agric. 1866. 382.) Entsprechend gering pflegte allerdings 

 auch der Wert des Maises zu sein, der in den holzarmen Präriegegenden 

 als Heizmaterial verwendet oder destillirt wurde. Die weite Verbreitung der 

 Trunksucht im Westen der V. St. hängt zu einem guten Teile mit der Billig- 

 keit und Vortrefflichkeit des Kornbranntweins in jener Zeit zusammen. 



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