722 Essen und Trinken. 



haben, als die verschiedensten Landesteile und alle Klassen, besonders 

 die weilsen Arbeiter und die Neger, sich stark daran beteiligen'). 

 Der uns seltsam klingende Grundsatz: »A parsimonious people is not 

 progressive« spricht sich auch in der Vergeudung aUer Nahrungsmittel, 

 besonders des Fleisches, der Butter, der Eier in Privat- wie Gasthäusern 

 aus, die für Europäer unerhört ist. Die Nordamerikaner sind auch 

 die gröfsten Müchtrinker und Butteresser der Welt, während sie von 

 den Engländern im Käse geschlagen werden. Die Gemüse sind auf 

 dem nordamerikanischen Tisch weniger mannigfaltig als auf dem 

 deutschen oder französischen, trotzdem die jungen Maiskolben und 

 die süXsen Kartoffehi wesentüche und treffliche Bestandteile der Mahl- 

 zeiten bilden. Im Westen sind Kartoffeln und Tomaten fast die ein- 

 zigen Zuspeisen. Der europäische Landbesitzer hat als Essender mehr 

 Genufs von seinem Boden als der nordamerikanische. Manche Ge- 

 müse gedeihen nicht so wie in Europa. Von Spargeln sieht man 

 meist nm* dünne Sprossen mit aufgeblätterten Köpfen. Die Obst- 

 und Beerenarten sind dagegen mannigfaltiger und werden in viel 

 grölseren Mengen verbraucht. Den einst allgemeinen Theegenuls 

 verdrängt immer mehr der des Kaffees. Der Verbrauch von Thee, 

 Kaffee und Zucker in den V. St. übersteigt weit die europäischen 

 Mafse. Dagegen enthält sich ein viel gröfserer Teü der Bevölkerung 

 der geistigen Getränke, was weniger der weiten Verbreitung der 

 Mäfsigkeitsvereine und der den Handel mit geistigen Getränken be- 

 schränkenden Gesetzgebung mancher Staaten als der Neigung zu über- 

 mäfsigem Genufse der stärksten Getränke bei einem Teüe des Volkes 

 und zwar in allen Schichten und bei beiden Geschlechtern zuzu- 

 schreiben ist. »Prohibition« ist eines der grolsen Schlagworte und ein 

 Hebel der Staaten- und Stadtpolitik, mit dem viel Mifsbrauch getrieben 

 und Heuchelei begünstigt wird*). 



1) Über die Nahrung der arbeitenden Klasse s. Studnitz, Nordaiueri- 

 kanische Arbeiterverhältnisse 1879 S. 84 f. 



2) Der katholische Bischof Shaney in Fargo N. Dak. schrieb (Dez. 

 1892) über die Prohibition in Nord-Dakota: >Grof8e Spirituosenhändler haben 

 mir versichert, dafs ihre Verkäufe in unserem Staate jetzt dreimal so grofs 

 sind, als vor der Einführung der Proliibition. Die Aussagen von Eisenbahn- 

 und Kxprefsbeamten bestätigen die Angaben der Spirituosenhändler. Handels- 

 reisende erzählen dasselbe. Hotelbesitzer wissen kaum, was sie mit den leeren 

 Whiskeyflaschen thun sollen, die von den Gästen in ihren Zimmern liegen 

 gelassen werden. Farmer, die früher ein Glas oder zwei tranken, wenn sie 

 in die Stadt kamen, halten jetzt einen 5 Gall.-Krug zu Hause und sippen die 

 ganze Zeit über. Ich will nicht bcliaupton, dafs Prohibition an und für sich 

 nichts tauge, aber ich behaupte, dafs sie; in Nord-Dakota ganz und gar nichts 

 taugt. Wenn flas Volk Pinliiliitioii will, sollte es die bezüglichen Gesetze 



