Motto: Der Hopfen ist eine Pflanze, welche durch ihren 

 wunderbaren IJau und durch die Vielheit der Bezieh- 

 ungen ihrer (iebilde das Staunen jedes Naturkundigen 

 erwecken mnfs. Wie seine Kultur grofse Anforde- 

 rungen an den Fleifs und die Intelligenz des Produ- 

 zenten , 80 stellt die Kenntnis der Ilopfenware und 

 die zweckdienliche Verwendung derselben In der 

 Brauerei ganz erhebliche Anforderungen an den Brauer. 



Einleitung. 



Es ist wohl in den weitesten Kreisen bekannt, dafs ich mich eingehender und länger 

 wie irgend ein anderer Fachmann mit dem Studium der Hopfenpflanze, der Hopfenkultur und 

 ihres Produktes, der Hopfenware, befafst habe. Meine bezüglichen Arbeiten sind nur nicht zur 

 verdienten Wirkung gekommen, weil infolge sogleich zu besprechender Zeitschriftverhältnisse 

 das, was ich veröffentlicht habe, allzusehr zerstreut ist, und weil ich durch ähnliche Umstände 

 in der Veröffentlichung der Hauptarbeiten gehindert war. In den folgenden Auseinandersetzungen 

 werde ich die Gründe anführen, warum ich seit einer längeren Jahresreihe in Fachzeitschriften 

 nichts mehr habe hören lassen, obgleich meine Bemühungen in der Sache niemals aufgehört 

 haben. Alle diese Studien verfolgten den Zweck, unser Wissen über diesen technisch wichtigen 

 Gegenstand zu erweitern, die Ergebnisse anderweiter wissenschaftlicher Arbeiten über diese 

 Sache unter einheitlichem Gesichtspunkte zusammenzufassen und in den Dienst der täglichen 

 praktischen Brauerei-Interessen zu stellen. 



Unlängst erst sagte mir ein praktischer Brauer, der vor Jahren in Weihenstephan mein 

 Schüler war: Um eine Hopfenwarenkunde zu schreiben, mufs man wie Sie ein 

 Menschenalter darin gearbeitet haben. Ich erachte es also für angezeigt, zunächst 

 meine Berechtigung zur Abfassung dieses Buches nachzuweisen. 



Ich bin im Anfange nur mit Widerstreben an diese Arbeit gegangen, weil ich wufste, 

 dafs solche Studien und Bestrebungen wohl sehr interessant und wichtig, dafs dabei aber 

 eigentlich aufserhalb der Sache liegende Schwierigkeiten von einem Betrage zu überwinden 

 sind, wie kaum in irgend einem andern Gegenstande des Wissens und Könnens. In diesem 

 Buche, welches sich schon nach seinem Stoffe an einen internationalen Interessentenkreis 

 wendet, da es sich mit der Hopfenware der ganzen Welt befafst, wird nun zum erstenmal 

 weiten Kreisen Gelegenheit geboten sein, in das eigentliche Wesen meiner Arbeiten Einsicht 

 zu nehmen. Ich verkenne nicht, dafs es zahlreiche tüchtige Brauer gibt, welche eine ganz gute 

 praktische Einsicht in das gewöhnlich in ihre Hände gelangende Hopfenmaterial besitzen. Aber 

 zu einer systematischen Übersicht über das Gesamthopfenmaterial gehören langwierige Spezial- 

 studien, zu welchen der praktische Brauer keine Zeit hat. Deshalb wird es doch vielleicht 

 vielen willkommen sein, hier auf Grund ernster Studien und Arbeiten alles Wünschenswerte 

 übersichtlich geordnet beisammen zu finden. 



Braungart, Der Hopfen. 1 



