2 Einleitung. 



Mehr als 12 Jahre habe ich konsequent die eingehendsten vergleichenden Studien 

 über die Hopfenware aller Länder der Welt gemacht, zu diesem Behufe Tausende von Hopfen- 

 proben aller hopfenbauenden Länder der Welt (von Europa, Amerika und Australien, auch von 

 Asien) nach selbst entwickelter, botanisch-physikalischer Methode eingehend bearbeitet und unter- 

 sucht; daran schlössen sich 6 — 8 weitere Jahre alljährlich eingehender zahlreicher Hopfenunter- 

 suchungen zu unterrichtlichen oder praktischen (brautechnischen) Zwecken, so dafs diese direkten 

 Spezialstudien nunmehr einen Zeitraum von 20 Jahren umfassen. Durch eine nicht unerheb- 

 liche Anzahl von Hopfenproben, welche ich seit Jahren für verschiedene Brauereien und selbst 

 für Hopfenhandlungshäuser untersucht und in Bezug auf ihre Provenienz und ihren Brauwert 

 begutachtet habe, gewann ich Einsicht in den Handelsverkehr mit dieser Ware. 



Ich kann hier vorbehaltlos konstatieren, dafs ich in allen diesen Bestrebungen von einer 

 grofsen Anzahl hervorragender Hopfenhandlungshäuser und Hopfenpflanzer mit Materiallieferungen 

 unterstützt worden bin, und ich werde nicht ermangeln, später an den betreffenden Stellen diese 

 Firmen und Persönlichkeiten namhaft zu machen. 



Dafs mir auch der Einfiufs chemischer Reagentien auf das Hopfensekret nichts weniger 

 als unbekannt ist, mag daraus hervorgehen, dafs ich schon vor vielen Jahren in einer viele 

 Monate umfassenden mikrochemischen Arbeit diesen Einfiufs eingehend studiert und die dabei 

 vorkommenden Reaktionen (von 25 Reagentien) unter dem Mikroskop selbst in Aquarell gemalt 

 und somit dauernd festgelegt habe. Aber die auf diese Weise gewonnenen Aquarellbilder, sicher 

 von erheblichem Werte für die chemischen Technologen und für wissenschaftlich veranlagte Brauerei- 

 techniker, würden nur für die Herstellung zur literarischen Vervielfältigung mindestens 1000 Mark 

 in Anspruch nehmen, welche ich dafür nicht ausgeben kann ; daran ist leider auch der Versuch, 

 diese wichtige Arbeit in einer hervorragenden agrikulturchemischen Zeitschrift Deutschlands zu 

 veröffentlichen, deren hervorragender Redakteur sie sehr gern aufgenommen hätte, gescheitert. 

 Ich werde übrigens in diesem Buche eine lehrreiche Probe dieser Arbeiten bringen, die Wirkung 

 der Salpetersäure auf das Hopfensekret, in den unter dem Mikroskop gemalten Aquarellbildern 

 der Hopfendrüsen (Fig. LX) und begleitendem Texte. 



Die Hopfenmengen, welche manche grofse Brauereien auch heute noch brauchen, sind 

 gewaltig grofs, und ihr Ankauf nimmt bedeutende Geldmittel in Anspruch. Die Bafssche 

 Brauerei zu Burton on Trent soll nach The Brewer's Journal^) so viel Hopfen verbrauchen, dafs 

 zu seiner jährlichen Erzeugung 2000 englische Acres Land nötig wären. Nimmt man den Ertrag 

 eines Acres nur mit 12 — 15 Ztr. an, so sind das ca. 25000 — 30000 Ztr. Hopfen. Die 

 Brauerei hat im eigenen Besitz 5 Meilen Eisenbahnen und zahlt wöchentlich 10000 Dollar an Löhnen 

 aus (seit 1879). Die gröfste bayerische Brauerei braucht ca. 2000 Ztr. Grofse Fortschritte 

 in der Brauerei, in der Klärung des Hopfenhandels, selbst in der Hopfenproduktion, namentlich 

 in Bezug auf Steigerung der Qualität der Leistung, hängen lediglich davon ab, dafs einmal erst 

 eine gute Grundlage zum Studium der Hopfenwarenkunde gegeben ist. Und ist einmal erst 

 eine gute Grundlage für die Hopfenwarenkunde gewonnen, dann wird diese sicher selbst bald 

 ihrer weitgehenden Vervollkommnung zugeführt werden. Der Einfiufs der Varietät und der 

 Düngung etc. auf die Quantität und Qualität des Drüsensekretes, ebenso der Einfiufs der ver- 

 schiedenen natürlichen und künstlichen Trocknungsmethoden und der verschiedenen Methoden 

 der Verpackung und Konservierung auf die Qualität des Hopfens lassen sich ohne gediegene 

 Grundlagen zu einer Hopfen Warenkunde niemals mit der notwendigen Sicherheit verfolgen und 

 kontrollieren. 



Es ist übrigens wirklich überflüssig, sich in dieser Richtung der eigentlichen Hopfenwaren- 

 kunde von künftigen Leistungen der Chemie zu viel zu versprechen, denn sie wird das nicht 

 können, weil viele höchst wichtige Eigenschaften des Hopfens zu den Imponderabilien, also zu den 

 unwägbaren Materien, gehören 2). Die Chemie kann niemals ein feines von einem groben Aroma, 



Anmerkung für den Leser: Die Fufsnoten , auf welche im Text verwiesen ist, befinden sich 

 jedesmal am Ende des betreffenden Abschnittes. 



