Einleitung. ^ 



ein feines von einem groben Bitter unterscheiden, geschweige denn, dafs sie in den zahllosen 

 Schattierungen des Bitters und Aromas Feststellungen machen köinite. Noch weniger wird sie 

 festzustellen vennögen, ob ein Hopfen ein energisches oder mattes Aroma und ein energisches 

 oder mattes Bitter habe, wobei dann fast immer mit hochgradiger Energie das Gegenteil von 

 hochgradiger Feinheit verknüpft ist; von den zahllosen Übergängen nicht zu reden. Kann die 

 Chemie nachweisen, warum Havanna- und Pfälzer-Tabak, Deidesheimer und fränkischer Land- 

 Wein etc. so verschieden sind? Dafs dieses Sach Verhältnis auch beim Harz- und beim Hopfen- 

 Gerbstoff existiert, darüber hege ich auf Grund meiner umfassenden Studien und Arbeiten 

 keinen Zweifel. 



Das werden der Chemie und ihren Mitteln und Methoden sehr wahrscheinlich für ewig 

 unerreichbare Dinge bleiben, denen wir aber mit unsern Sinnen sehr wohl beikommen können 

 und die alle Tage für den praktischen Brauer die gröfste Bedeutung haben, sicher auch dem 

 Produzenten und Hopfenhändler sehr nützlich werden können. 



Dafs wir diesen praktisch so wichtigen Dingen mit unsern Sinnen, auf die sie zu wirken 

 bestimmt sind, nahe kommen können, ist ganz gewifs. Es kommt nur darauf an, sich diese 

 Kenntnisse und Fähigkeiten durch Anleitung und Übung zu erwerben. 



Sagt doch auch T hau sing in der V. Auflage (1898, S. 296) seines Buches über Brauerei: 

 Chemisch läfst sich der Einflufs des Hopfens auf den Biergeschmack nicht untersuchen. 



Es ist ganz falsch, wenn die Brauer, wie dies von einem erheblichen Teil derselben zu 

 geschehen pflegt, glauben, dafs man sich diese Kenntnisse in einem erschöpfenden Grade gar 

 nicht aneignen könne. Dieser Glaube an die Unmöglichkeit wird begünstigt durch den Umstand, 

 dafs man selbst in hervorragenden Organen der Hopfen- und Brauerbranche ^) die Ansicht ver- 

 treten findet, dafs, um den Hopfen nach Farbe, Geruch etc. beurteilen zu können, langjährige 

 Übung und besondere Begabung erforderlich sei, namentlich wenn es sich darum handle, ver- 

 schiedene Hopfensorten mit Sicherheit zu vergleichen. Jeder gut veranlagte, gebildete Brauer kann 

 das, wenn er sich, von einer guten und hinreichend ausführlichen Anleitung geführt, ernstlich 

 und nachhaltig damit befafst. Wer freilich blofs auf sich selbst beschränkt, ohne jede mündliche 

 oder schriftliche (gedruckte) Anleitung, also rein autodidaktisch, solche Studien machen wollte, 

 würde zur Erlangung eines auch nur bescheidenen Zieles eine Summe von Kraft und Zeit, wie 

 von Selbstverleugnung notwendig haben, deren nur die wenigsten fähig oder zu bringen gewillt 

 sind. Dafs die Möglichkeit, in d er Hopfen warenkund e Fufs zu fassen und sich 

 darin fortzubilden, von Fall zu Fall Vergleiche anstellen zu können etc., im 

 hohen Grade damit zusammenhängt, dafs einbezügliches gutes Buch vorhanden 

 ist, welches als Führer dient, dürfte aufser Frage stehen. Dieses lange vor- 

 handene Bedürfnis wird wohl mein Buch befriedigen können. 



Dr. J. Behrens^) wendet sich gegen Professor Dr. Delbrücks Ansicht: Wir 

 haben jetzt in der Hopfenharzbestimmung ein Mittel, die richtige Schätzung des Hopfenwertes 

 zu kontrollieren, eventuell den Wert zu bestimmen, wenn auch das Aroma und die zarten Blätter 

 in der Regel. für den Praktiker nach wie vor das entscheidende Kriterium bilden^). Behrens 

 kann in den Resultaten der Untersuchungen des Dr. Remy an den Hopfen der Berliner Aus- 

 stellung 1896^) die Unterlagen für diese Behauptungen Delbrücks nicht finden; die Unterschiede 

 seien zu gering; der Weichharzgehalt der dortigen erstklassigen Hopfen lag zwischen 8,24 und 

 12,7 ^'/o, bei den zweitklassigen von 8,9 — 11,22% und bei den drittklassigen von 9,49—10,25%; 

 auch die Zahl der Proben ist zu gering, um solche weittragende Schlüsse zu ziehen. Auch 

 wird ja von der Würze das w^ertvolle Weichharz nur in verschwindend geringer Menge auf- 

 genommen, weshalb es praktisch gleichgültig ist, ob der Hopfen 10 oder 16% Weichharz enthält. 

 Die Menge reicht in beiden Fällen hin, die Würze damit zu sättigen. Behrens folgert, dafs 

 die chemische Untersuchung bis jetzt ebenso wenig beimHopfen wie bei den 

 meisten andern Genufsmitteln einen Gradmesser für den Gebrauchswert zu 

 liefern geeignet sei. Behrens ist zwar der Geist, der stets (aber geistreich) verneint, aber 



