12 Einleitung. 



der von mir entwickelten Methode — systematisch bearbeitet würden. Ich hoffte, dafs ich das 

 doch noch 4 — 5 Jahre würde leisten können. 



Ich habe diese Absicht in einigen Fachzeitschriften angezeigt. Der Erfolg war aber, 

 trotz zahlreicher Anfragen, schliefslich so gering, dafs ich fast den ersten Kurs nicht abgehalten 

 hätte wenn nicht einige junge Männer dagewesen wären, darunter einer aus Japan, welche mich 

 lebhaft drängten. So ist dieser Kurs gehalten worden. Die Teilnehmer werden selbst am besten 

 wissen, was sie gelernt haben, zudem sie da ein Material von Abbildungen etc. gesehen, wie 

 es sicher kein zweites Mal in der Welt existiert. Für mich aber waren die 40 Hopfensorten 

 aller w^ichtigen Lagen Europas und Amerikas, welche uns gröfstenteils die Firma S. Bing Söhne 

 in Nürnberg, sicher unter grofsen Mühen, welche namentlich auch noch durch die sehr verspätete 

 Bestellung in vorgerückter Saison verstärkt worden sind, lieferte, die Veranlassung, endlich doch ein- 

 mal eine zusammenfassende Schrift über Hopfen Warenkunde auszuarbeiten, damit jene Berufskreise, 

 welche meinen Arbeiten ein ernstes Interesse entgegenbringen, auch eine bleibende und frucht- 

 bringende Erinnerung über meine Beteiligung an der Entwicklung dieser wichtigen und schwierigen 

 Wissenszweige haben. Wenn der Unterrichtskurs über Hopfenwarenkunde nicht gewesen wäre, 

 hätte ich mich schwerlich noch einmal mit dieser harten Arbeit befafst, trotz des reichen, in 

 meiner Hand befindlichen, verarbeiteten Materials. 



Der Engländer Morris klagt in seinem Lehrbuche der Bierbrauerei, dafs die Hopfen- 

 kenntnis noch so wenig entwickelt sei, dafs man sich dabei im Einkaufe auf ganz unsichere 

 Merkmale stütze. Bei der Gerste seien unsere Kenntnisse so entwickelt, dafs es keinem intelligenten 

 Brauer mehr einfalle, dieselbe blofs nach ihrer Etikette, nach ihrer Provenienz zu kaufen; er 

 lasse vielmehr, auf Grund seines direkten Urteils, eine solche Gerste liegen, wenn sie einem 

 schlechten Jahrgang angehöre und wenn ihr Ursprung aus den berühmtesten Gegenden des 

 Gerstenbaues ganz sicher nachgewiesen sei. Ganz anders und entgegengesetzt sei es aber beim 

 Hopfen, da spiele die Ursprungsetikette beim Einkauf noch die gröfste und ausschlaggebende 

 Rolle. Morris hofft, dafs einmal die Chemie und das Mikroskop hier Wandel schaffen und dem 

 Brauer zu einer besseren Beurteilungsgrundlage verhelfen werden, wodurch dann viel Schwindel 

 aus der Welt geschafft werden könne. In der Allg. H.-Ztg. 1880, II, 619 wird nach dem Böhm. 

 Bierbr. gesagt, dafs das Mikroskop desfalls bei zwei- und mehrjährigem Hopfen gute Dienste leisten 

 könnte, bei einjährigem aber sei dies zweifelhaft. Auffallenderweise sagt auch C. G. Zetterlund 

 in Orebro, dafs man mit dem Mikroskop alten und neuen Hopfen am sichersten unterscheiden 

 könne ^'^). Noch mehr, und mit ebensowenig Grund, wird das Mikroskop zur Untersuchung 

 des Hopfens und namentlich der Drüsen empfohlen im Gambrinus (1899, Nr. 13, S. 517). Der 

 Vergleich zwischen der Gersten- und Hopfenkenntnis ist aber so ohne weiteres nicht richtig, 

 denn um sich ein richtiges Urteil in Bezug auf die Gerste anzueignen, sind auch nicht entfernt 

 solche Aufwendungen an Zeit, Mühe und Wissen nötig wie in Bezug auf den Hopfen. Ich 

 habe ja selbst auch viele Jahre über Gerste unterrichtet und darf mir auch in dieser Frage 

 ein Urteil zutrauen. Mit der Chemie läfst sich da (beim Hopfen), wie wir sehen werden, wenig 

 machen und noch weniger mit dem Mikroskop ^^). 



Abgesehen davon, dafs es doch für den Brauer ganz unmöglich ist und immer so bleiben 

 wird, dafs er seinen Hopfen vor dem Einkaufen und bei der Verwendung in der Brauerei erst 

 im chemischen Laboratorium untersuchen lassen kann, werden wir später, in einem zweiten 

 Buche in einem Abschnitt: »Die quantitative Bestimmung des Sekretgehaltes durch lösende 

 Mittel und der Wert der chemischen Untersuchung der Hopfen wäre«, sehen, was es mit der gegen- 

 wärtigen Methode der chemischen Untersuchung . der Hopfenware auf sich hat, wie gering ver- 

 hältnismäfsig der Wert dieser Methoden bis heute selbst für prinzipielle Fragen, geschweige denn erst 

 für das alltägliche Bedürfnis des praktischen Brauers ist! Auch die Möglichkeit, dafs es damit einmal 

 erheblich anders werde, erscheint mir auf Grund meiner sicher eingehenden Kenntnis des Gegen- 

 standes ganz ausgeschlossen, weil es sich in der Hauptsache um Dinge handelt, welchen 

 man wohl mit den menschlichen Sinnen, aber niemals mit den Methoden der Chemie beizu- 

 kommen vermag. 



