1^ ■ Einleitung. 



Ob der kupferbrandige Hopfen genügend Mehl, resp. Sekret hat, das zeigen die (richtig 

 gemachten) Reibflächen auf das genaueste ; ob Aroma und Bitter des Sekretes voll durchgebildet 

 sind, läfst sich mit unsern Sinnen genauest feststellen. Die Chemie kann da nichts. Möglich, 

 ja sogar wahrscheinlich wirkt aber das Sekret stark kupferbrandiger Ware störend auf den 

 Gärungsverlauf; wie, ist nicht festgestellt. Das läge dann in konstitutionellen Verhältnissen 

 des Sekretes begründet, zu deren Feststellung weder die Chemie noch das Mikroskop etwas 

 leisten können. 



Da infolge dieser ungünstigen Hopfenwarenverhältnisse die deutschen Grofsbrauer, 

 welche untergäriges Lagerbier erzeugen, der Meinung waren, dafs diese kupferbrandige, unvoll- 

 kommen ausgebildete, vermeintlich sekretarme Ware sich nicht zu Lagerbier eigne, griffen sie 

 massenhaft nach böhmischer Ware. Österreich exportierte 1868 über 75000 Ztr., sicher meist 

 Saazer Hopfen, das meiste nach Deutschland; im Jahre zuvor hatte es nicht ganz 41000 und 

 im Jahre darauf ein wenig über 32 000 Ztr. exportiert. Hätten die Brauer den Gehalt der 

 1868er Jahre sicher festzustellen vermocht, hätten sie viel Geld gespart, und die deutschen 

 (namentlich auch die bayerischen) Hopfenproduzenten hätten 30 000 — 40 000 Ztr. mehr abgesetzt. 

 Segen des Wissens und Könnens ! 



Die von mir entwickelten Reibflächen gewähren aber auch den weiteren, nicht gering 

 anzuschlagenden Vorteil, dafs sie bis jetzt ganz allein eine einheitliche Grundlage darbieten, 

 auf welcher alle Hopfen — in selbst langen Jahresreihen — nach einheitlicher Methode ver- 

 glichen werd'en können. Nichts anderes gibt dem, welcher sich weitgehende Kenntnisse in 

 Bezug auf den Charakter der Hopfenware und eine feste Position in der Beurteilung des Handels- 

 und Brauwertes dieses schwierigen Materials verschaffen will, eine solche klare und bestimmte 

 Richtung über die einzuschlagenden Wege und Methoden und ein Jahrzehnte hindurch immer 

 gleich brauchbares (vergleichbares) Material. 



Was man in Bezug auf Beurteilung der Hopfenware im Beginn der 1860 er Jahre wufste, 

 das hat ganz treffend das Hersbrucker Wochenblatt 1861 (reprod. Allg. H.-Ztg. 1861, S. 59) 

 gesagt: Will einer für einen Hopfenkenner gelten, so mufs er es also machen: zuerst nehme 

 er mit wichtiger Miene eine Hand voll Hopfen, drücke den in der Hand befindlichen Hopfen 

 zusammen, als ob er den Grad der Elastizität und der Festigkeit desselben prüfen wolle; dann 

 nimmt er ihn in die aus beiden Händen gebildete Hohlhand und prüft den Geruch wiederholt ; 

 hierauf sehe er auf der Flachhand die Häublein einzeln durch, vergleiche ihre Gröfse, Gestalt, 

 Farbe, Glanz, Reinheit, Unversehrtheit, spalte dann einige Zäpfchen längs der Blütenspindel 

 mit dem Nagel des Daumens auf, lege die Hälften so aneinander, dafs die Spaltung beisammen 

 liegt; dadurch gibt so ein Kenner sich das Ansehen, als ob er herausbekommen wolle, wie die 

 Menge des Hopfenmehls, Farbe, Glanz und Durchsichtigkeit desselben beschaffen sei; die 

 Spaltungsfläche mufs er überdies noch auf dem Handrücken oder, noch besser, auf dem Papier 

 abreiben, denn dies ist die Probe für die Farbe, den Glanz, die Reinheit, den Geruch und die 

 Fettigkeit des Striches. Ich habe selbst noch alte Braumeister bei Hopfenprüfungen derart 

 manipulieren gesehen; sicher geschieht es auch heute noch tausendfach. 



Der beste Hopfen hat einen vollkommen reinen, starken, gewürzhaften, angenehmen 

 Geruch, welcher rein spezifisch ist, ohne an einen andern vegetabilischen oder chemischen 

 Geruch zu erinnern; der schlechte Hopfen hat wenig Geruch, dieser ist unangenehm, scharf- 

 stoffig, erinnert an den Geruch des Knoblauchs, des Schwefels oder an Obstarten, reizt bei 

 längerer Einwirkung zum Niesen. 



Das Hopfenmehl des feinsten Hopfens gibt, über ein weifses Papier gestrichen, einen 

 reinen, gelben, glänzenden, fettartigen Fleck in dem Grade, dafs das Papier davon durchsichtig 

 wird; der Strich enthält sehr wenig Schüppchen; der schlechte Hopfen gibt einen stark ins 

 Grüne gehenden Strich ohne Glanz und ohne das Papier fettig zu machen und mit viel kleie- 

 artigen Schüppchen (das sind die Drüsenbrecher. ).^i) 



Der gute Hopfen fühlt sich weich, sehr elastisch, wie geölt an, der grobe ist spröde, 

 hart, spreuartig; der Geschmack des feinen Hopfens ist angenehm bitter, der des geringeren 



