Einleitung. 15 



Hopfens ist unangenehm, scharf bitter. In Bezug auf die Bedeutung des Mikroskops zur 

 Untersuchung der Hopfendrüsen hat übrigens auch Prof. Dr. G. Holzner*^) ganz irrige Ansichten 

 geäufsert. Holzner sagt, dafs die LupuHnkörnchen des gesunden, frischen Hopfens schön gold- 

 gelb seien, jene des alten oder verdorbenen Hopfens dagegen braun oder schwarz oder runzelig 

 (so sind aber die frischen meist auch). Ohne Zweifel kann es ein fleifsiger Beobachter dahin 

 bringen, nicht blofs die Verringerung der Qualität, sondern sogar den Grad der Verschlechterung 

 des Hopfens mit dem Mikroskop zu erkennen. Was der Herr Prof. Dr. Holzner da sagt, ist 

 vollständig irrig, wir werden das noch beweisen; mit den nötigen Hopfenproben und dem 

 Mikroskop zur Hand kann ich es jedem Interessenten relativ rasch zeigen. Alles das, was das 

 Mikroskop nicht leisten kann, leisten aber meine Sekretbilder oder Reibflächen dem, der sie 

 richtig machen kann ; das kann ich, mit dem nötigen Material in der Hand, ebenfalls sehr rasch 

 praktisch beweisen. 



Jene Brauer, welche sich der Mühe unterziehen, sich mit dem Inhalt dieses Buches und 

 eines folgenden ernstlich vertraut zu machen, werden in Bezug auf die Hopfenware so orientiert 

 sein, dafs sie keinen Mangel empfinden; es wird ihnen leicht sein, den Einkauf nach Mustern, 

 wie direkt an Ort und Stelle, ohne Schädigung zu vollziehen und den bereits in ihren Händen 

 befindlichen Hopfen in der Brauerei auch an der rechten Stelle und in der richtigen, allein 

 lohnenden Art und Weise zu verwenden. 



Von all dem dürfte der Inhalt dieser Bücher Zeugnis geben, und wer ihn gründlich 

 studiert und sich die nötigen Fertigkeiten durch Selbstübung oder besser noch durch gleich- 

 zeitigen Unterricht angeeignet hat, wird bald finden, dafs unsere Kenntnisse und Fähigkeiten 

 auf dem Boden meiner vieljährigen und umfassenden Arbeiten heute schon so entwickelt sind, 

 dafs allen Bedürfnissen und Fragen des Hopfenhandels und der Brauerei (auch der Hopfen- 

 produktion) vollkommen Genüge geleistet werden kann. Und wenn diese Kenntnisse erst 

 einmal im gröfsereu Mafsstab im praktischen Betrieb der Brauerei wirksam geworden sind, wird 

 auch der Fortschritt in der rationellen Verwendung des Hopfens in der Brauerei gesichert sein, 

 umsomehr, als diese Methode sich des denkbar einfachsten und billigsten Apparates bedient, der 

 auch dem schlichten Praktiker keine unüberwindlichen Schwierigkeiten bereitet. 



Wer sich also die in meinem Buche niedergelegten Kenntnisse wirklich zu eigen gemacht, 

 oder vielleicht gar noch einen kurzen Lehrgang nebst daranschliefsenden praktischen Übungen 

 unter meiner direkten Anleitung durchgemacht hat, für den liegen diese Verhältnisse ganz 

 anders, zudem er dann auch die in diesem Buche dargebotenen Hilfsmittel immer zum Vergleiche 

 heranziehen kann. Er wird dann wohl und sicher im stände sein, schlechte, geringe, unter- 

 mittlere, mittlere, überm ittlere , gute und vorzügliche oder ausgezeichnete Hopfen auf Grund 

 dieser Untersuchungen gut zu unterscheiden, was auch selbst dann praktisch vollkommen genügt, 

 wenn er den Ursprung, die Produktionsheimat der Sorten nicht festzustellen vermöchte. 



Er wird aber dann auch meist im stände sein, für die namhaftesten Lagen den Ursprung 

 der Ware zu erkennen. 



Er weifs nun genau auf Grund der Reibflächen- oder Sekretbilder-Methode, ob der 

 Hopfen reich an Sekret (gehaltvoll) ist oder nicht, und in welchem Grade dies der Fall ist. — 



Ob das Sekret gut oder schlecht konserviert, gesund oder krank (bodenrot etc.), ob es 

 parasitenfrei ist oder nicht. — 



Ob die wirksamen Teile energisch oder matt sind, ob er also in der Hopfengabe vor- 

 sichtig sein, selbst sparen mufs, oder ob er zur Erreichung eines gewissen Zieles im Geschmack 

 und Bouquet (Aroma) des Bieres mehr geben soll. — 



Bei ihm ist nun die Möglichkeit eines erheblichen Irrtums beim Einkauf, auch die 

 Gefahr, dafs ein guter Hopfen an unrechter Stelle und daher schadenbringend verwendet werden 

 könne, ausgeschlossen. 



Das Untermischen alten Hopfens unter den neuen oder das Vermischen von mehrlei 

 neuem, welches*^) oft so geschickt gemacht wird, dafs selbst das erfahrenste Auge eines alten 

 Praktikers es nicht erkennen kann, ist mit Reibflächen sofort und unzweifelhaft zu konstatieren ; 



