Einleitung. 29 



Bezeichnung sehe »Best Bavarian Hoj^s«. Aber die Händler, welche den Hopfen so bezeichnen 

 lassen, seien meistens Deutsche aus Bayern und Darmstadt; jüngst erst seien durch ein solches 

 Haus 8 Tage lang solch etil^ettierte Ballen über Kehl, Boulogne nach London gesendet worden. 

 Es seien aber nur schwere Elsässer Hopfen. Dafs manche Händler fremde Siegel nachmachen, 

 sei bekannt; es werde jetzt mit dem Elsässer Hopfen auch in Frankreich feines Bier gemacht, 

 teils unter seinem eigenen Namen, teils aber auch noch unter fremdem Namen und um höhere 

 Preise, weil viele Bierbrauer am Kontinent und in England dies offenbar so haben wollen. 



In der Allg. H.-Ztg. 1861, S. 90 wird u. a. folgendes gesagt: Bekanntlich wächst im 

 Bezirk Spalt der renommierteste Hopfen in Bayern, auch ist in den verschiedenen Gemeinden 

 des Bezirkes das Gewächs der Qualität nach sehr verschieden, und alle diese Gemeinden haben, 

 mit wenigen Ausnahmen, vom Kgl. Staatsministerium des Innern verliehene Hopfensiegel und 

 eine von der Kgl. Kreisregierung verliehene Hopfenwag- und Siegel-Ordnung. Im Landgerichts- 

 bezirk Roth (Rentamtsbezirk Spalt) existierten [schon 1861 ca. 20 solche Hopfensiegel mit ent- 

 sprechenden Wag- und Siegel Ordnungen (1891 waren es 118 Siegelorte im Spalter Lande, es 

 führten aber nicht selten mehrere Orte dasselbe Siegel), wonach ausdrücklich nur das Gewächs 

 der betreffenden Gemeinde gesiegelt werden solle. Die betreffenden Gemeinden führen auf ihren 

 Siegeln und Wagscheinen die Bezeichnung: nächst Spalt, bei Spalt, 1 Stunde, Vj^ Stunden etc. 

 von Spalt; diese Bezeichnungen, welche in die ganze Welt gehen, verleihen diesen Gemeinden 

 beachtenswerte Vorteile, denn so wie in diesem Spalter Hopfenbezirk Verschiedenheiten der 

 Qualitäten bestehen, bestehen auch Verschiedenheiten der Preise, welche z. B. Mitte Oktober 1861 

 per Ztr. 95, 90, 85, 80, 75, 70, 65, 60, 55 und 50 fl. beziffern. 



Den Mafsstab der Preisdifferenz bilde ^— wie damals diese Zuschrift an die Hopfen- 

 zeitung ausspricht — nicht immer die Verschiedenheit der Qualität der einzelnen Hopfensorten, 

 welche genau zu erkennen und zu bestimmen auch dem erfahrensten Sachkenner nicht möglich 

 sei, sondern das auf langjährige Erfahrungen (wohl der Händler und der Brauer) sich gründende 

 Renommee der einzelnen Hopfen produzierenden Orte. Dieses Renommee könnte aber nur erhalten 

 werden, wenn die Hopfensiegel führenden Gemeinden strenge darauf halten, dafs nur in der 

 Gemeindemarkung gebauter Hopfen auf ihrer Wage gewogen und mit ihrem Siegel versehen, 

 auswärtiges, in der Regel minder preiswürdiges Produkt aber fern gehalten werde. Es wird 

 dabei der Verdacht ausgesprochen, dafs solche Schmuggeleien vorkommen. 



Nicht allein, dafs derartiges vorgekommen ist, kam und kommt es sogar oft vor, dafs 

 beliebig gesiegelte Hopfenballen Ortswagscheine beigegeben erhalten, welche gar nicht mit dem 

 Siegel übereinstimmen. Diese Wagscheine können sich unlautere Geister leicht verschaffen, 

 nötigenfalls nachmachen lassen. 



Ohne Zweifel gewähren diese wohlgepflegten und intakt gehaltenen Signierungen eine 

 bessere Garantie für gute Ware als die neuestens beliebten: bester bayerischer Hopfen, bester 

 bayerischer Lagerbierhopfen, bester Lagerbierhopfen etc., welche gewisse Hopfenhändler vorziehen. 



Heute ist auch das Wissen vollständig da, um den Brauwert der einzelnen Sorten nach 

 den feinsten Schattierungen zu verfolgen und festzustellen ; aber diesem Wissen fehlt leider die 

 allgemeine Verbreitung. Diese Verbreitung einzuleiten, sollen meine Schriften über den Hopfen 

 dienen. Diese Kenntnisse gestatten dann auch, jahrgangweise vorkommende Abweichungen von 

 der Siegel-Ordnung festzustellen. Bei meinem Hopfenwarenkunde-Lehrkurs in München (Sommer 

 1897) hatte die Hopfenprobe von Pfofeld im Spalter Lande unter 43 Hopfensorten aller Haupt- 

 hopfenlagen der Welt das feinste, wahrhaft edelste Bitter. Pfofeld gehört zum Bezirksamt Gunzen- 

 hausen und führt meines Wissens kein Hopfensiegel. 



Nach der Allg. H.-Ztg. 1861, S. 89 kaufte man am 11. Oktober jenes Jahres in der Stadt 

 Spalt den Hopfen per Zentner um 90 — 95 fi., in Grofs Weingarten um 85 — 90 fl., in Abens- 

 berg um 80—85 fl., in Unter- und Ober-Asbach und Pfofeld um 55 fl., kurz darauf in Pfofeld 

 um 40 fl., in Hersbruck um 45—50 fl., in Lauf um 50—55 fl. Am 29. Oktober wurde in 

 Abensberg um 70 — 75 fl. und in Pfofeld um 48—52 fl. und Leihkauf verkauft. Es hat 

 also Pfofeld gar keine besonders hohe Nummer als Spalter Landlage, und dennoch war diese 



