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1. Das ätherische Öl ( 552 



a) Nach rein theoretischer Beziehung 552 



b) Kurze Zusammenfassung der chemischen Studienergebnisse über das ätherische öl 563 



c) Das ätherische öl in seiner praktischen Bedeutung 571 



d) Erhaltung des Hopfenöls durch Teilung des Hopfens beim Würzekochen 574 



e) Erhaltung des Hopfenöls, des Bouquets, Aromas durch das Darreichen trockenen, 

 frischen, besonders feinen Hopfens in die Lagerfässer 584 



2. Der BitterstofE des Hopfens 588 



a) Nach rein theoretischen Gesichtspunkten 588 



Die /3-Bittersäure Krystalle 602 



Die « - Bittersäure-Krystalle 603 



b) Kurze Zusammenfassung der chemischen Studienergebnisse über den Hopfenbitterstoff 605 



c) Der Hopfenbitterstoff nach praktischen Gesichtspunkten 610 



3. Die Hopfenharze 635 



a) Die allmähliche Entwicklung der verschiedenen Ansichten über die chemische Natur 

 der Harze 635 



b) Kurze Zusammenfassung der chemischen Studienergebnisse über die Hopfenharze . 643 



c) Der brautechnische Wert der Bestimmung des Gesamt und Weichharzgehaltes nebst 

 dem Bittersäuregehalt 651 



d) Die Hopfenharze in ihrer praktischen Leistung im Bier 654 



e) Das Verhalten der Hopfenharze im alten Hopfen 671 



f) Die antiseptische — bakterienfeindliche — Wirkung der Hopfenbittersäure oder des 

 Hopfenharzes 677 



1. Die theoretischen Untersuchungen in dieser Frage 677 



Das Hopfenlupulin als Gift gegen die Virulenz der Sarcina 682 



2. Die praktische Seite der antiseptischen Kräfte des Hopfens 684 



3. Kurze Zusammenfassung der Hayduckschen Arbeiten Ober die Harze des 

 Hopfens und ihre Wirkung auf das Bier 686 



4. Die Verwendung der antiseptischen — bakterienfeindhchen — Eigenschaften 

 des Hopfens bei der Bereitung des Bäckerzeuges 686 



1. In der Stadt Freising (Oberbayern) 687 



2. In der Stadt Bozen (Südtirol) 688 



3. In anderweiten Gegenden 689 



5. Züchtung von Brennereihefe mit Hopfenzusatz 691 



6. Die konservierende Wirkung des Säuregehaltes der Hopfensorten und der 

 Einflufs dieses Säuregehaltes auf den Verlauf der Gärung 693 



6. Die Gerbstoffe des Hopfens 698 



a) Nach vorwiegend theoretischen Gesichtspunkten 698 



b) Die praktische Brauerei und der Hopfengerbstoff 721 



7. Die Hopfenalkaloide 732 



8. Das Hopfen wachs . . • 736 



Sonstige Hopfenbestandteile 736 



9. Baldriansäure oder Buttersäure (Fettsäure) 737 



10. Essigsäure 737 



11. Apfelsäure 737 



12. Citronensäure 737 



13. Cholin 737 



14. Eiweifskörper (Stickstoff, Asparagin) 738 



15. Trimethylamin 739 



16. Phloroglucin 740 



17. Quercitrin 740 



18. Cyan 740 



19. Glykose oder Zucker 740 



20. Arabinsäure 740 



21. Gluten . . , 740 



